内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷

作者： 苏年锦食

2020年的春天因为新冠肺炎显得格外消沉，似乎大家都在努力地给自己寻找更多快乐。 4.2日，客人和我说想要吃草莓蛋糕卷，周末要休息了，吃些甜的开心下。现在还是草莓的季节，每天下午1点之后，常去的水果店会有新摘的草莓。以前很方便，穿过店旁边的小区走5分钟也就到了。现在由于疫情所有小区只允许开一个门，只好从大路绕一圈才能走到。店主是一位东北大姐，很热情，我总是要挑长得好看个头又匀称的草莓，从来也没不耐烦觉得我矫情过，总是笑呵呵的。 好像扯远了，不想做常见的那种蛋糕卷，就琢磨着捣鼓个能让人眼前一亮的。于是有了这款手绘草莓天使蛋糕卷。掀开油布的时候心情像刮奖一样紧张，很怕翻车，哈哈。意外的成了店里的爆款，客人们说打开盒子看到就会觉得很开心，可爱的舍不得吃掉。得到这样的反馈，很幸福的感觉啊。 Z字形手法视频演示和徒手脱模演示在咖啡戚风的菜谱里，http://www.xiachufang.com/recipe/104545302/ 消耗草莓加入整颗草莓的吐司菜谱→http://www.xiachufang.com/recipe/104625299/ ·工具部分：学厨28*28cm 蛋糕卷金盘 配套蛋糕卷油布 ·步骤演示做的是配方双倍量,彩绘部分不需要翻倍，大概可以画4卷 ·配方是一个的量

用料

• #草莓彩绘部分
• 细砂糖 25g
• 黄油（隔水融化备用) 30g
• 蛋白 30g
• 低筋面粉 24g
• #天使蛋糕卷部分
• 蛋白（大约5个） 170g
• 奶粉 15g
• 低筋面粉 60g
• 玉米油 45g
• 牛奶 80g
• 细砂糖 55g
• 香草精 少许
• #奶油夹馅
• 淡奶油 260克
• 细砂糖 20克
• 草莓 7个

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【彩绘部分】 蛋白加入细砂糖打至如图状态

步骤 2

加入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 3

倒入隔水融化并放至室温的黄油拌匀

步骤 4

最后得到面糊状态

步骤 5

加入食用色素调色，装入裱花袋备用

步骤 6

烤盘内铺好油布(没有油布可以用耐高温硅胶垫。不建议用油纸，起皱)挤好草莓籽和蒂。方向不要完全一样，也不要画的太密集，卷起来会不好看。然后放进冰箱冷冻5分钟

步骤 7

用红色面糊先勾好草莓轮廓，然后填色，注意不要留白。填好色之后继续放入冰箱冷冻备用。

步骤 8

【天使蛋糕卷部分】 牛奶稍稍加热，和玉米油，香草精混合打至乳化状态(想要好吃就按配方做，用牛奶)。同时烤箱150摄氏度开始预热

步骤 9

加入低筋面粉和全脂奶粉(脱脂可以吗？可以，不香而已)。“Z”字形手法拌匀至无干粉颗粒

步骤 10

用蛋抽舀起面糊检查状态，如图可以连贯流畅直线下落。如果偏干就加一点牛奶调整。（别问加几克(￣▽￣)面粉吸水性不同，看状态调整）

步骤 11

170g蛋白加入细砂糖，打至如图尖角坚挺状态（还没到干性，要注意不要打过）

步骤 12

取1/3蛋白加入面糊，用蛋抽z字形拌匀

步骤 13

加入剩余蛋白，用刮刀翻拌均匀。如果出现许多大气泡，恭喜你，消泡了( ´▽｀)。

步骤 14

面糊倒入画好草莓的烤盘，用刮刀轻柔地把面糊推满四角，震盘几下，使面糊大致铺平（不需要刮平，我们做的是毛巾面的）。放入烤箱中层，转138摄氏度，烘烤30分钟。

步骤 15

出炉的蛋糕卷连同油布拎出，拎对角线两端。四边剥离油布后盖一张油纸，利用晾架辅助翻面，草莓面向上

步骤 16

拍步骤图的时候其实是第一次试方子，翻过来看到小草莓都还成型，下一步就要掀掉油布，紧张到不行

步骤 17

锵锵锵，完美，哈哈哈哈哈哈哈我真是太优秀了。晾凉的时候就这么敞着晾，不加盖油纸

步骤 18

【奶油夹馅部分】 淡奶油加入砂糖打到比较硬的状态(打蛋器开始能感受到阻滞感)。然后用刮刀快速整理拌匀。

步骤 19

摸一摸底部差不多晾凉之后，撕一张大概如图长度的油纸，上下留白长度也大致如图。手托起再次翻面

步骤 20

留白较长一端的蛋糕卷斜切

步骤 21

将打好的奶油抹好(要留出一部分用来填缝)，收尾一端最薄，开始卷起一侧最厚。

步骤 22

1/3处摆放草莓，要按一按戳进奶油，再堆上剩余奶油

步骤 23

草莓与草莓之间的空隙处用奶油填满，不然卷好切开会不贴合。

步骤 24

【卷卷手法要点】 1.前端用一个烤盘顶住，避免油纸带着蛋糕卷乱跑。 2.快准狠拎起就卷 3.擀面杖大致收紧后用钢尺顶住底部，另一只手拽动前端油纸收紧为止。

步骤 25

卷起～冰箱冷藏定型几个小时之后就可以啦

步骤 26

着急出单的话，卷好冷冻半小时，就可以切了。不能冷冻过久。

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的小贴士

【小贴士】 1.天使蛋糕卷对温度要求很高，唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.如果烤箱底火偏高，就在下一层加垫一个烤盘。（底火偏高会造成底部上色发黄/没有毛巾面，形成一层油皮） 3.天使蛋糕卷口感同样是松软的。如果自己做好的吃起来觉得有韧劲，很可能是手法不对起筋了。吃起来有蛋腥味，没熟or消泡。 蛋糕卷不长高，消泡 其他问题想到再来补充

菜谱创建时间：2020-04-06 10:30:35