用APP打开
夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

613万人浏览 37.7万人收藏 22265人做过
APP中查看更多做法
作者: 晓玮75
晓玮75

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的用料

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

秤液体很方便,打一个鸡蛋,再倒液体。鸡蛋+液体总重量达到160克即可(160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同,液体稀薄,气温湿度,液体量会有变化,区间在160-180,请根据喜欢的口味,实验出固定配比。差几克其实无所谓,标准是面团不要太干也不要太黏手。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉,用刮刀搅拌均匀后,再放其它材料(天寒时液体可略微加温入面团,取得更好发酵效果)。(如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的,在这步把油一起加入混合材料)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1档和面大约半分钟,调至3档速度,一共和面10分钟,可达到扩展阶段(我的厨师机不管当中怎么调整速度,总共10分钟就自动停掉,据说是为了保护电机) 机器休息5分钟,期间加入略软化的黄油块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团,一定要出膜!要不然没有拉丝。 20150713补充,有厨友说不出膜也有拉丝,扩展即可。确实我自己没试过仅扩展会怎样。我建议如果您是新手的话,也不用那么纠结手套膜,实在不行就扩展吧。成果还是要自己尝试了才知道。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本方取消一般2次发酵中的第一次发酵,仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接整形,秤出三等份的面团,用擀面杖摊开,卷起,放入吐司盒。速度快的,5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛,我从来懒得等,利用粘性,将有弹性的面团摊开粘在桌面上,卷的时候,一边卷一边用手轻轻扯一下,松松的卷起。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至吐司盒9分满,我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时最好室温发酵。 发酵时要保持面团表面湿度,我习惯用小喷雾瓶喷点水在面上,喷完水我也不用保鲜膜的,直接加土司盒盖。也有其它方法保持湿度,请自查。 有方形吐司顶部直角强迫症的厨友,为保证烤出来吐司的边为直角起见,还可盖上盖子,等发酵到盖子顶住了,盖子拉不动了,这时候进烤箱,可保证直角出来。另烤时,吐司能否长出直角,与面团爆发力也有一定关系,与揉面和鸡蛋量有关。 有厨友冷藏发酵,效果不错,我没试过,如果冷藏发酵有问题我暂时回答不了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下管调至150度(温度120-180均有可能,详见小贴士7) 烤箱不用预热,直接进烤箱(不用预热的意图是,烤箱慢慢加温过程中,让吐司有点再膨发的时间) 置于中下层(使土司盒中线位于烤箱中线)烤50分钟。 经常烤吐司的,可以按照你自己以往使用的烤箱温度。不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的,要试几次,找到适合自己烤箱那个温度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品展示。 烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却,减少塌腰塌顶的情况。塌腰塌顶的,说明结构不牢固,与揉面,烘烤时间有关。关于脱模粘盒问题,是吐司模具问题。使用不沾土司盒,一般情况只要把盒子翻过身来,吐司就自动滑出来了。建议买好一点的品牌的土司盒,推荐内壁有斜纹的土司盒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子写完了,再说点其他的。 1.1、山形吐司烘烤工具,可以手工做一个铝箔盖,铝箔盖可以反复使用。附上铝箔折法。 上下管150度,始终加盖铝箔盖子。照片显示为,烤的时候山形吐司中间的拱起把铝箔盖子顶起来了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.2、用了铝箔盖的山形吐司,顶部看起来嫩嫩的,颜色比较均匀。 另外关于吐司颜色,普及一下健康知识。不少厨友反应自己烤的面包颜色浅,其实颜色浅是健康的,如果没有影响到内部组织,建议还是颜色浅一点。原因是谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺,颜色深,丙烯酰胺含量也更高。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、烘烤时再爆发的技巧:液体部分蛋液多,烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋,蛋液约80克;或者用一个大大的洋鸡蛋,蛋液约60克多一点(鸡蛋选新鲜一点的,蛋黄要弹性足点的,不要用选没什么弹力,或快散黄的那种)。然后发酵到8分左右;(你也可试试加更多鸡蛋,我看到下厨房里有方子叫巨蛋面包的,液体全是鸡蛋,爆发力超强,不过听说烤出来有点蛋糕味) 等发酵到8分满的时候直接进烤箱,烤完就是这么高。150度50分钟,全程加盖铝箔盖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、不少厨友问面包太软怎么切,我买的电动面包刀。电动刀是两个刀片来回摩擦,有点像电锯,电源打开有点声音,有点像光头强锯树的感觉。切面包时,刀口慢慢沉下去,跟容易就“锯”开了。看厨友使用的一些进口面包刀,感觉也不错,不过我没试过。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、如果面包有失败,找找原因,如果所有原因都找到了,这辈子将省下好多时间。 我刚开始做面包时,开始出现过失败现象,失败面包难吃又不忍浪费怎么办?那时很傻,老是吃失败难吃的面包。后来想到办法,下厨房搜“面包布丁”,会出来一堆菜谱让你选,快乐消耗失败面包大法!

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的小贴士

1.关于发酵时间:不要用错酵母,要不然时间搞很长。酵母分高糖型和低糖型,分界线:糖/面粉=7%!甜面包用耐高糖型,咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型,包装上实在找不到说明的,根据包装颜色在某宝都可找到店家说明。另,酵母拆包后要密封夹进冰箱保存,开封后常温下可能一周就失效,绝大部分发酵问题都是酵母失效问题。小部分厨友成品酸涩,估计酵母问题或发酵时间过长的问题,我没遇到过。 2.关于咸甜浓度,也可根据自己口味再调。甜面包:盐2克不要变,糖上限60克,我家口味清淡30克,当然再少糖也可;咸面包:盐5为宜,上限6克,糖0克糖为糖尿病准备,普通建议10克糖或以上,根据口味。又补充:夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包;夹肉松等咸芯的推荐甜面包。个人觉得甜面包加甜芯太腻。 3.关于手套膜:有资深厨友提出不需要手套膜也可以拉丝,请自己尝试,如果是新手,也没必要纠结痛苦。关键是成品拉丝柔软口感好。 另我用厨师机,手揉的可参考潇潇妈手套膜,http://m.xiachufang.com/recipe/100442711 手揉和面包机揉我没什么经验,麻烦大家这方面有问题请教其它有经验的老师。我做第一个面包手揉,胳膊要断了,放弃。发现面包机一边揉会一边加热面团,放弃。后果断买厨师机揉面。 4.关于液体量:方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系,液体品种可自由发挥,也可用下列混合液体,如酸奶,水,淡奶油,椰汁,啤酒,豆浆等等。液体量是根据面粉品牌,当地温度湿度,液体稀薄程度等原因确定的,区间在160-180g都有可能,请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体,要适当增加液体重量。 小技巧:有厨友感觉面团湿了就加粉,干了又加液体,面团越揉越大,面团重,模子小,烤出来的面包就没那么软了;面团重量450克比较标准,左右不超过20克,如果超过20克则揪20克面团下来烤个小面包(保证面团不小于450克)。 根据个人经验,金像+液体160,新良+液体170,另外方子下发了一个“夺命软吐司液体量统计报告”的作品,由于本方液体自由发挥,请成功厨友在其中记录下您的面包品牌和液体量,供大家开脑洞,也供新手参考。地址在http://m.xiachufang.com/dish/109174523/ 上述地址仅供成功的厨友记录面粉品牌和液体量。麻烦不要在这个作品地址讨论,以免信息杂乱。请至留言区或其它作品中讨论。 5.关于烤完后面包组织不好,气孔粗大,没有拉丝的,首先检查面粉品种品牌,一定是高筋粉,品牌推荐金像;其次原因与揉面、发酵、整形都有一定关系,无法细述见谅。 组织不好,请不要先质疑是否一次发酵的原因,面粉品牌可能很大原因(说明一下,并不是组织不好,面粉的本质就不好)。选好面粉,做熟做好这个方子,将节省您这辈子好多好多时间。掌握了基础方子,也可以轻松做好各种花式面包小餐包。 有厨友提供了波兰种和本方一发的成品对比图,说明只要找到那个关键点,这辈子做面包时间就大大节省了。地址在: http://m.xiachufang.com/dish/118227277 http://www.xiachufang.com/dish/118224916 http://www.xiachufang.com/dish/118225442 以前还有其他拿本方对比过二次发酵和汤种的作业,成品都是没有什么区别。由于作业数量太多,我翻不到了。这次遇到一个波兰种的对比,赶紧收集,以后会陆续收集! 6.用普通食用油的推荐先油法(油和其它材料丢到一起揉)方便的多,口感差些。 7.关于外皮硬度:有厨友喜欢温度高,时间短。我的意见是,烘烤时间短,可能导致没烤透,当你觉得面包有点粘牙齿就是没烤透了。 建议是:烘烤时间不变,通过温度来控制外皮软硬和颜色。土司50分钟,小面包25分钟。 季节也对烤箱有影响,我冬天150度,夏天又170度(烤箱旋钮温度),需根据不同烤箱尝试。不同牌子烤箱从120-180都有可能。 不同品牌吐司盒对颜色也有影响,有厨友发了对比照,不同牌子斜纹盒,一炉两个面包出来两种颜色深度,色差很大。另不推荐无斜纹土司盒,面包整个都是贴着铁皮烤的,自然就容易黑硬。 8.吐司变硬一般是因为水分蒸发变干,冷却或微温时,切片进保鲜袋保存即可。 9.底部沉淀因烤箱发酵,发热管把底部酵母烫死了,天热时尽量室温发酵。 10.厨师机建议要找纯不锈钢和面钩材。我买的贝奥厨师机不行,和面钩掉漆,不推荐。

菜谱创建时间:2014-11-12 23:46:29
换个做法

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的其他做法


牛奶吐司(附详细步骤图)
牛奶吐司(附详细步骤图)
评分 8.2 7038 人做过
APP查看详细教程
玉米油版一次性发酵吐司
玉米油版一次性发酵吐司
评分 8.4 5393 人做过
APP查看详细教程
港式吐司
港式吐司
评分 8.4 9315 人做过
APP查看详细教程

最好吃的吐司~70%中种北海道
最好吃的吐司~70%中种北海道
评分 8.7 6813 人做过
APP查看详细教程
港式吐司
港式吐司
评分 8.6 4941 人做过
APP查看详细教程
奶香超浓郁的北海道吐司(消灭淡奶油)
奶香超浓郁的北海道吐司(消灭淡奶油)
评分 8.5 9496 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种(附详细步骤图)
【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种(附详细步骤图)
评分 8.6 2243 人做过
APP查看详细教程
手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)
手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)
评分 8.6 8970 人做过
APP查看详细教程
无糖低油--超软蜂蜜吐司
无糖低油--超软蜂蜜吐司
评分 7.9 1406 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


酸奶吐司面包
酸奶吐司面包
评分 8.1 2665 人做过
APP查看详细教程
牛奶吐司(附详细步骤图)
牛奶吐司(附详细步骤图)
评分 8.2 7038 人做过
APP查看详细教程
玉米油版一次性发酵吐司
玉米油版一次性发酵吐司
评分 8.4 5393 人做过
APP查看详细教程
港式吐司
港式吐司
评分 8.4 9315 人做过
APP查看详细教程
最好吃的吐司~70%中种北海道
最好吃的吐司~70%中种北海道
评分 8.7 6813 人做过
APP查看详细教程
港式吐司
港式吐司
评分 8.6 4941 人做过
APP查看详细教程
还有253种做法,这就去看 >>