泡发干鲍鱼

作者： 看图吧

如果不是经常做，干鲍数量可以多一点，做好放冷冻保存。

用料

• 干鲍鱼 34只
• 姜 几大块
• 蚝油 半支
• 老抽 一碗
• 冰糖 150g左右
• 鸡 一只
• 猪脚 一只
• 金华火腿 400g左右
• 干贝 200g
• 排骨 两大条
• 猪筒骨 两根
• 垫锅底竹笪 三四张
• 竹筷子 两双
• 料酒 少许
• 米酒 半碗

泡发干鲍鱼的做法步骤

步骤 1

25头干鲍，34只

步骤 2

用一个干净无油的盒子装纯净水，加入清洗干净的鲍鱼

步骤 3

加水盖过干鲍，盖好盖子放冰箱保鲜层 星期六晚上泡

步骤 4

泡发第三个晚上 星期一晚上换水

步骤 5

倒掉之前的水，重新换水。放冰箱保鲜层。

步骤 6

泡发第四天晚上

步骤 7

今晚是第5个晚上。按压有丰富弹性，泡发时间看鲍鱼大小跟泡发情况而定，中间还硬的话还要泡，每天一换水放冰箱。

步骤 8

去掉鲍鱼的嘴巴 我太粗暴了🤣🤣

步骤 9

辅助工具，三块竹笪，两双竹筷子

步骤 10

三层竹笪用竹筷子固定好然后铺锅底，用力按下去铺好

步骤 11

去掉嘴巴后清洗一遍

步骤 12

加足够的水，把鲍鱼放下开始熬煮，清水煮

步骤 13

我晚上9点半开始煲，现在打算煲3个小时。时间到熄火盖好自然冷却

步骤 14

（由泡发开始，算第六天）第二天早上小火再煮四小时

步骤 15

焖煮两次后的鲍鱼。第六天晚上捞起来放冰箱。

步骤 16

连鲍鱼水也不放过，放冰箱，第二天用

步骤 17

第七天中午。买好材料全部用来熬煮鲍鱼的。

步骤 18

肉类全部汆烫汆熟，加点料酒劈腥

步骤 19

火腿泡一下清水，稍后上锅汆烫

步骤 20

把肉类煮熟

步骤 21

倒入洗过的瑶柱

步骤 22

姜拍松

步骤 23

水开水煮五分钟

步骤 24

捞起过冷水洗干净

步骤 25

火腿过冷水洗净

步骤 26

肉类分两锅炒香

步骤 27

把肉煸香

步骤 28

把猪脚鸡肉排骨放入大锅

步骤 29

油➕冰糖炒糖色

步骤 30

加入冰糖提鲜

步骤 31

加入汆烫后的火腿

步骤 32

加入小半碗米酒增香

步骤 33

水开撇去浮末

步骤 34

炒糖色

步骤 35

加入糖色

步骤 36

加入半支蚝油

步骤 37

水开后慢火熬煮5～6个小时，然后熄火自然冷却

步骤 38

第八天继续慢火熬煮5小时 哎，我这个月的煤气费啊😂 熬煮三天，水不够我有加水的，我随意加了冷水🤣

步骤 39

今天第九日，11月30日。我中午煮了四小时。晚上回家煮夜宵，捞起两只先试吃。现在碌鲍鱼，小火收汁，耐心活啊，煮稍微浓稠再勾芡

步骤 40

一定要试咸淡味，调到合适为止。我用藕粉勾芡，选自己喜欢的浓稠度

步骤 41

准备装盘

步骤 42

开吃啦

步骤 43

切下去有吸刀的感觉☺️

步骤 44

其实有6cm长，拍照拍不出来

步骤 45

老公吃鲍鱼，我来舔盘

步骤 46

拿面来捞汁，那个汁完胜鲍鱼😂😂

菜谱创建时间：2020-12-01 01:49:19