红烧鸡翅的做法

红烧鸡翅

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红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。
红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。
概括来讲,不过以下四句话:
过水焯,先上色,后加水,要一步到位。
肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。
调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。
要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。
各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。

作者: 万万
万万
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用料  

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  • 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用

  • 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

  • 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色

  • 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜

小贴士

1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。

菜谱创建时间:2011-06-24 13:36:00
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