深夜治愈打卤面

作者： Flora的小生活

对于小时候生活在北方的我来说，深夜忙碌中最治愈的还是一碗冒着热气的热汤面。热乎乎地一碗下肚，好像一整天忙碌的疲惫和工作中的苦涩，都烟消云散。 吃过很多地方的面，最近也爱上了山东的打卤面，黄花菜的香气，木耳的爽脆搭配弹滑劲道的面条，让这款面食看起来质朴无华，但是美味却不失一点点。出锅前加入的2勺醋，让整个打卤面有了酸味的体验，开胃又诱人，是嗜酸的我所喜爱的。 炉灶上锅中浓稠的汤汁煮滚冒着气泡，散发出的氤氲的水汽里，满满都是生活柔软的气息。 2020的开头，让人猝不及防，也注定了这将会是完全不同的一年。 相信屏幕前的你，可能和我一样努力工作到深夜，只为更多一分对未来的笃定。 那么，深夜还在忙碌的你，是不是也需要一碗热乎乎的面来治愈心灵呢？ 你的八大菜系夜宵新美味是什么？一起分享给我吧。戳链接直达👉：https://www.xiachufang.com/page/market/2359/ 3月20日零点，老板天猫超品日，惊喜等你！

用料

• 猪肉丝 150克
• 鸡蛋 2个
• 黄花菜 100克（泡发后）
• 手擀面或鲜面条 2人份
• 香菇 6-8个，约100克（泡发后）
• 木耳 6-8朵，约100克（泡发后）
• 高汤或者水 600毫升
• 浓缩鸡汁或者鸡粉 适量
• 小葱葱花 一把
• 盐、糖 根据自己喜好添加
• 醋 2勺
• 【划重点】 加一个红艳的番茄（切丁），就是不一样的灵魂的一碗打卤面
• #腌制肉丝食材
• 葱花 一小把
• 姜片 2片
• 生抽 10毫升
• 玉米淀粉 3克
• 料酒 5毫升

深夜治愈打卤面的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，香菇切片、黄花菜提前温水泡发、肉丝切好备用，木耳泡发后切丝备用。

步骤 2

手擀面是打卤面的灵魂，劲道有嚼劲，如果没有，用鲜面条代替。

步骤 3

锅中放食用油，油烧热后放入腌制好的肉丝翻炒。（肉丝腌制即将所有腌制肉丝的食材拌匀，静置15分钟即可）

步骤 4

腌制好的肉丝炒制到泛白断生。 腌制过的肉丝在炒制的时候已经香气四溢，所以不要省略腌制的步骤。

步骤 5

然后加入香菇、木耳和黄花菜翻炒。

步骤 6

加入600毫升高汤或者水，以及生抽、老抽盖上锅盖稍微炖煮10分钟，食材香味充分散发出来。（加入浓缩鸡汁或者鸡粉，会更提味儿）

步骤 7

然后趁滚，加入一小碗水淀粉勾芡，浓稠一些的汤汁也是山东打卤面的灵魂。

步骤 8

最后我们需要做的就是加入1-2勺醋调味，然后保持汤汁沸腾，涓涓细流般转圈、位置不重合地倒入蛋花，不要搅拌，蛋花熟了，就关火。关火后搅拌一下，加盐糖调味即可。卤汁就这么做好了。

步骤 9

我喜欢面煮好以后过凉水，然后浇上冒着热气的卤汁，这样更爽滑劲道，如果你不喜欢面条过凉，直接吃也完全没问题。

步骤 10

浓厚诱人的汤汁浇在面上，是不是很诱人了呢？撒上一层葱花，开动吧～

步骤 11

这就是我的治愈系深夜食堂，那么，你呢？

深夜治愈打卤面的小贴士

我用了新鲜的香菇，如果你喜欢干香菇，同样提前泡发直接替换就好啦～香菇的气息会更浓郁一些。

菜谱创建时间：2020-03-18 22:50:53