番茄牛肉の焖炒

作者： CarolOrange_

✨这是一个没有照片但步骤很详细的方子~

用料

• 牛肉（最好用梅头肉） 250克
• 番茄🍅 1个
• 香菜 适量（可选）
• 辣椒（干辣椒/新鲜辣椒均可） 2个（可选）
• 姜、蒜 适量
• 葱白（小葱白色的部分） 3-5段（可选）
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 冰糖/白糖 适量（喜欢甜口可适当加量，加冰糖还可起到更好的着色效果）
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 料酒 适量

番茄牛肉の焖炒的做法步骤

步骤 1

1. 准备阶段✨ ①牛肉→切片→加适量花生油与微量的盐腌制半小时左右，要是时间充足的情况还可以提前准备好放冰箱冷藏 （使肉质更加嫩滑、入味且起到保鲜作用） ②番茄→滚刀切成与牛肉大小般的块状 ③蒜→拍碎去皮，剁碎 ④姜→切丝 ⑤辣椒→整个放（微辣）or切碎（中辣） ⑥葱白（小葱白色的部分）→整段 ⑦香菜→切成1厘米长的小段段

步骤 2

2. 炒制阶段✨ ①热锅冷油 ②油温升高后，将「葱段、姜、蒜、辣椒」一起倒进锅中，翻炒 ③炝炒出香味后（5秒左右即可），加入「腌制好的牛肉」，翻炒 ④翻拌至牛肉变色时，依次加「料酒」、「冰糖」，翻炒 ⑤待冰糖差不多融完，将「番茄🍅」倒入，再加「盐」、「酱油」进行翻炒 ⑥最后加入的是「耗油」，临出锅前再添加耗油可以起到菜品✨色泽油亮✨的作用 ⑦切片的牛肉翻炒5分钟左右即熟，此时可以「试味」了，根据自己的口味决定是否需要添加调料进行再一次的调味 ⑧若无需再一次调味，即可关火 ⑨关火后，利用锅中余温，加入「切好的香菜」，翻拌均匀后即可出锅

步骤 3

装盘上桌~拍照！吃它！🙈

番茄牛肉の焖炒的小贴士

①建议将牛肉用「油、盐」腌制过再炒制，最好能将腌制着的牛肉放进冰箱冷藏2小时左右，腌制足时间的牛肉肉质会更加嫩滑~ ②注意用「葱姜蒜、辣椒」炝锅的时长，只能短不能长，用「干辣椒」更加容易糊，3-5秒足矣 ③「耗油」一定要是最后加入的调味料，菜品色泽油亮就靠这一步了~✨ ④「香菜」其实是为了整个菜品更加的好看，也可将「香菜」换成「小葱」进行点缀，实在不喜欢香菜和葱的可以不放 ⑤「番茄去皮与否」根据个人喜好来哦~我比较嫌麻烦就直接切来用啦😆

菜谱创建时间：2019-08-18 13:07:27