海南文昌铺前正宗糟粕醋

作者： 且借人间二两墨

海带丝(海南人很喜欢加这个)、黄豆芽、白萝卜、米粉、一些猪杂（看个人喜好，吃素的也可以不放，也可以放弃他的荤菜）牛杂。 其实最好的搭配就是加入海鲜>海带丝、海带、螃蟹、虾、皮皮虾、蛤蜊、海白、牛百叶、牛肚、海南粉、瑶柱、沙虫等等。。。这里看图就行，图里有的都是常吃的。 花样多，变化多。一般都可以打边炉，或者适合路边小吃

用料

• 蒜头 适量
• 米醋 适量酸度适合1L口味即可
• 酒糟(必须甜米酒) 1L
• 味精 一点点
• 海南小米辣椒 按口味适量
• 普通小米辣 按口味适量
• #下面是糟粕醋火锅配料 *********
• 牛杂 火锅用
• 海菜丝海带等海鲜配料 火锅用
• 猪杂 火锅用
• 黄灯笼辣椒 一丢丢可不加
• 海南水芹菜 半斤
• 蟹柳 三根
• 牛肉丸 几个
• 鱼丸 几个

海南文昌铺前正宗糟粕醋的做法步骤

步骤 1

步骤1。 ☆海南小米辣是搅拌泥碎的状态。这样才能熬出红辣椒油。 如果没有或者怕辣可以用手指长的小米辣代替。 ☆蒜头剁碎小颗粒先油炸爆炒一遍金黄。 我喜欢一半蒜头颗粒先油爆，然后关火后，蹭着油温再放入一半生蒜头颗粒 这样口感不错。备用 ☆ 小米辣剁碎入锅爆，出红油后，和一半生的小米辣混合备用（喜欢超级辣可加黄灯笼一点，也可以不用） 【图中瓶子用蒜头大约100~250克】

步骤 2

步骤2。加入酒糟（过滤米），有条件可以搅拌机直接打浆。 后再加小米辣。 锅内直接加入甜米酒或酒糟（不需要加太多，和水的比例是1:20），加水，放入盐和米醋（看个人口味，喜欢酸就放多点醋，这里米醋看你们发酵酒糟是否出酸，不出可以加米醋辅助）。 煮开后加入上面的蒜。 步骤3。加好调料小火熬20分就可以放凉密封出锅了。如果量大，熬的时间要加，比如两个篮球的量估计要熬1小时 常温阴凉应该可以保存一个星期左右。 ☆请认真看下面的小贴士。

步骤 3

糟粕醋 配菜。自己看图吧。 再把菜倒入，直至煮熟，放味精。就完成了一道简单，美味、又健康，又有特色的小吃了~~~煮好后放点辣椒更可口哦~

步骤 4

糟粕醋 配菜。自己看图吧。

步骤 5

糟粕醋加入配菜的成品3

步骤 6

糟粕醋加入海菜配菜的成品4

步骤 7

糟粕醋加入配菜的成品5

步骤 8

糟粕醋加入配菜的成品6

步骤 9

糟粕醋 配菜

步骤 10

煮熟即可

步骤 11

糟粕醋 配菜，海菜是灵魂，海菜是灵魂，海菜是灵魂……重要的事情说三遍

步骤 12

糟粕醋成品

步骤 13

回答评论问题：蒜头爆炒是加油爆炒！后在加小米辣 回答评论问题：图片上的红油是用爆炒后加海南小米辣椒弄出来的辣椒红油。也可以拿罐装小米辣的红油倒进去替代。

步骤 14

【大家不要误会，正宗糟粕醋的醋酸是酒糟高温时间放沉淀久了它产生的酸。而不是市面上买瓶装醋的酸，酸味不同】 【这里为了时间方便。用白米醋代替。】 【舔米酒的米可以过滤出来密封沉淀做成酒糟醋】 【以文昌埔前天气常年平均30°，空气湿度70，酒糟需要酿一个月】 【量大的话建议自学酿制甜酒糟，可以加紫薯或者地瓜提高淀粉含量】 【不容易做，容易坏】熬制过程中可以加入这种醋，效果最佳，最正宗。 麻烦可用白米醋代替，一样效果

海南文昌铺前正宗糟粕醋的小贴士

糟粕醋酸酸甜甜，暖胃吃了助消化。海南人都喜欢 禁止用河类产品代替，尤其是养殖河虾一点甜味也没有，糟粕醋的精华在于跟随了本地人喜欢的鲜甜味道！火锅吃到最后汤是“甜”的，这种鲜甜来源于海洋的馈赠！ ps：海南人的菜都是在炎热夏天内发明的，没有冰箱之类的东西，所以保质期正常7-15天最长，我放冰箱15天也吃过，放正常海口温度7天也不见坏，只要不晒太阳阴凉存放即可 这菜一般不加青菜，唯一的菜只有海南水芹菜。

菜谱创建时间：2019-07-19 11:24:30