销魂蹄膀

作者： elise鱼

我家老板想吃蹄膀，非要拿我来作比喻，为了证明我是白细长，我要堵住他的嘴

用料

• 食用油 适量
• 黄冰糖 3小块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 小茴香 少许
• 蹄膀 1只
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 干辣椒 5个
• 生姜切片 4-5片
• 白酒 少许

销魂蹄膀的做法步骤

步骤 1

因为我比较能吃辣，还放了一点干辣椒，不能吃辣的酌情添加哟。蹄膀可以在买的时候提前让师傅给剁成几小块。所有材料准备齐，放锅加水，倒入洗干净去毛的猪蹄膀，（有毛的猪蹄或者蹄膀，直接把猪蹄放锅里烫，面上是有点焦黑的，烫好之后清洗，用刀或者刮子刮掉黑糊的地方就好了）焯水加2片姜去掉浮沫！捞出来的时候还可以放点白酒（不要放多啊）腌制一下，去腥

步骤 2

焯水好的猪蹄捞出来再充一下水，有些浮沫粘在蹄膀上，洗一下更好，然后放砂锅，放油放冰糖！

步骤 3

这个是冰糖开始融化慢慢变红的样子，就是俗称炒糖色（shai），这个时候就要关小火了，不然很容易变苦。其实红烧肉前面也是这个步骤，这个菜学会了，基本上很多红烧的菜都能做了

步骤 4

冒泡的时候就要赶紧下香料（香叶，辣椒，小茴香，八角）姜片，蹄膀下去翻炒，看到蹄膀沾上糖色的时候，就可以加水焖煮了，

步骤 5

我都是提前烧好的一壶开水加进去，水要盖过蹄膀。大火烧开，然后转小火，在锅上焖两个小时，如果喜欢酥烂一点的，可以再炖长一点时间

步骤 6

转小火焖的时候加生抽和些许料酒和盐，我总感觉这个快出锅的时候加盐没那么入味，快出锅前加蚝油，鸡精可加可不加，香味已经很浓烈了，基本就大功告成啦，多一句嘴，不要把汁都烧没了再出锅啊

销魂蹄膀的小贴士

焖的时候比较长，水尽量一次性加多一点，慢慢炖，另外就是可以放点煮好了剥壳的鸡蛋进去，鸡蛋也会吸收到汤汁的精华。很美味哦！中途建议尝一下汤汁，有些喜欢甜口的稍微加点冰糖，会更好吃一点，根据自己口味来。

菜谱创建时间：2019-05-05 16:06:27