豆瓣鲫鱼

作者： 大菜的美食物语

冬季是吃鲫鱼的好季节。 民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说，去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿，会减轻鱼的土腥味，不知道这种拔牙法是否有效，有兴趣的朋友可以试试。 还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地炮制一番吧，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。 豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜，无鱼不成席，有了喜事总是想到要“烧条鱼”！所以，每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味，总让我欢喜异常，因为那意味着寒冬里的喜庆事件。

用料

• 鲫鱼 750克
• 郫县豆瓣 2大匙
• 肉汤 （或开水）1.5碗
• 油
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 香葱 3根
• 糖 2匙
• 醋 2匙
• 酱油 2匙
• 料酒 5匙
• 淀粉 1匙

豆瓣鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎

步骤 2

锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸

步骤 3

锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

步骤 4

加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋

步骤 5

放入炸好的鱼，烧几分钟

步骤 6

将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2012-03-06 00:44:03