果酱椰蓉卷

作者： 幸福美食频道

今天做了个基础款的甜面包。平时做复杂的做多了，其实我更喜欢这种简单又好吃的。 用前几天做的菠萝果酱和椰蓉馅放在一起，卷在面包里，觉得很好吃呀！面包用中种法做的，软软的，果酱酸甜，再加上浓浓的椰香味道，真的太棒了！ 现在天气热起来了，推荐大家用冷藏中种方法做面包，冷藏发酵后的中种面团温度低，揉面也不太容易升温，而且对于上班族来说，可以分两天或者三天来做面包，其实也是比较节省时间的方法。

用料

• #中种
• 高筋面粉125克
• 低筋面粉25克
• 干酵母2克
• 盐2克
• 细砂糖20克
• 鸡蛋1个加水一共100克
• 奶粉20克
• #主面团
• 高筋面粉125克
• 低筋面粉25克
• 干酵母2克
• 细砂糖10克
• 水80—90克
• 盐2克
• 黄油20克
• #果酱椰蓉馅
• 椰蓉63克
• 黄油30克
• 细砂糖15克
• 牛奶50克
• 果酱80克
• 不放果酱也可以，把细砂糖的量增加到40—50克

果酱椰蓉卷的做法步骤

步骤 1

中种配方里所有材料混合，搅拌成团，看不到干酵母的颗粒即可。然后盖上发酵。建议是放到冰箱冷藏发酵。4度发酵17小时，着急也可以室温发，室温发不要超过28度。要明确的用温度计测过，确定温度真的没有超过28度才行，可不是凑合差不多。

步骤 2

做椰蓉馅：黄油提前放在室温下自然软化。加入细砂糖拌匀。

步骤 3

加入牛奶和椰蓉拌匀，再加入果酱拌匀就好了。

步骤 4

中种发到手指戳洞不回缩就好了。有点塌陷也没事。

步骤 5

然后中种撕成小块，和主面团混合，后盐后油法揉出膜。

步骤 6

揉好的面团温度尽量不超过26度，实在不好控制，不超过28度也行。

步骤 7

不用发酵了。面团整理到表面光滑，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

擀开，擀成长方形。

步骤 9

铺上椰蓉馅。

步骤 10

卷起来。

步骤 11

分割成16等份。

步骤 12

然后立起来。整理成圆柱形。

步骤 13

再轻轻压一下。

步骤 14

排放在烤盘里。

步骤 15

放入烤箱，下边放一点45度热水，30度发酵，湿度85%。

步骤 16

发到1.5倍大就差不多可以取出来了。预热烤箱还有些时间，还会继续发酵。烤箱预热上下火180度15分钟。

步骤 17

手指沾面粉按一个小坑，看到有轻微回弹就可以了。

步骤 18

表面抹一点全蛋液。

步骤 19

烤箱预热完成放进中下层，上下火180度烤25分钟左右。中途可以把模具转一下方向，有助于上色均匀。

步骤 20

烘烤结束取出来先摔一下，然后脱模。

步骤 21

面包就做好了。当天不吃的话等还有余温的时候用保鲜袋包起来，这样表皮会回软一些。等椰蓉回油了就更加好吃了。三天吃不完就冷冻保存，冷冻可以保存一个月。

菜谱创建时间：2019-04-26 21:34:24