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肉松蛋糕卷的做法
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肉松蛋糕卷

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作者: 君之
君之

肉松蛋糕卷的用料

肉松蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)。夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克。首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕表面洒满肉松

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开

肉松蛋糕卷的小贴士

1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕,做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多,每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错,大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷,也是完全可以的。 2、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。 3、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。 4、11寸方烤盘,也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘,也正好是一盘。

菜谱创建时间:2011-06-09 14:15:47
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