水笋㸆肉

作者： Stacy小星

年夜饭桌上，最受欢迎的，往往就是这道水笋㸆肉，此菜一上，纷纷要来一小口白米饭🍚，往往肉还没吃完水笋就被一抢而空。 水笋㸆肉每年都要烧上一大砂锅，可以从大年夜开始连着吃好几天（上海宁做宁家， 十六羹里这是最灵最经典额一只菜），有亲戚朋友来家串门，盛上一大碗上锅蒸一蒸，依旧是那么让人欲罢不能的美味。用上海话说就是，好切得嘞打逆光阿伐肯放（好吃得打耳光也不肯放）😂！ 今天把我家的做法分享给大家！ 整个过程大致分三步——肉，笋，肉和笋☆(>ω・～

用料

• 水笋 2斤
• 五花肉 2斤
• 料酒 60ml
• 老抽 80ml
• 盐 5克
• 冰糖 25克
• 油 适量

水笋㸆肉的做法步骤

步骤 1

准备材料，带皮五花肉切成四方大块，这次买到了非常嫩的水笋！ 水笋用清水漂洗干净后切段备用。

步骤 2

1.一锅水开后放姜片，料酒，五花肉下锅煮沸焯水； 2.捞出五花肉洗净沥干水分待用； 3.热锅3勺油，下五花肉； 4.煸至两面金黄。

步骤 3

1.加入老抽50ml，料酒60ml； 2.加水至如图高度，大概与肉齐平； 3.盖上盖子中小火焖煮约1小时； 4.煮到一半时给肉翻翻面，加入冰糖25g

步骤 4

1.一小时过去，肉已经入味变嫩烧的差不多，这时锅里还剩大概一碗汤水； 2.将肉盛出置于碗中，不要带出汤水； 3.锅里剩的一碗汤水中加入适量开水； 4.将水笋均匀铺在锅里，水位大概与水笋齐平。

步骤 5

1.加入老抽30ml.； 2.盐5g(大概3小勺)； 3.搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮水笋大概半小时，这时笋充分入味了，锅里大概还剩1碗汤汁； 4.将肉均匀铺在笋上，盖上盖子，再一起小火焖20分钟即可关火装在砂锅中。

步骤 6

今年过年做了方子里两倍的量，这一锅保准让你打耳光也不肯放！

水笋㸆肉的小贴士

1.这道菜，其实讲究的是肉和笋原汁原味的鲜美碰撞，只要简单调味，时间到家，就能烹饪出底蕴深厚的好味道！ 2.今年在叮咚买菜上发现了这种水笋，全是嫩头，比菜场还买的便宜，成品非常成功！ 3.建议笋可以多放一些，因为笋比肉受欢迎，别不够吃啦*^o^*！～

菜谱创建时间：2019-02-03 11:32:47