老北京炙子烤肉

作者： Freeze静

说到老北京传统吃食，最出名的肯定是铜锅涮肉吧！但其实对于老北京人来说，炙子烤肉与铜锅涮肉一样有着不可替代的位置！ 炙子烤肉起源于塞外游牧民族，用葱姜香菜，烤肉汁等将肉腌渍好以后放在炙子上烤熟，过年过节朋友聚会时大家围坐在桌边，烤肉喝酒，聊着一年中的喜事见闻，甚是热闹！ 要吃到好吃的炙子烤肉，除了上好的羊肉片以外，还有三种重要的组成部分：秘制烤肉汁，香气四溢的熬葱油，现炒现磨的秘制干料碟。 在熬制秘制烤肉汁时，用甜面酱做底，配合美极鲜味汁独特的鲜甜复合味道和加倍提鲜的太太乐三鲜鸡精所带来的醇厚浓郁的鲜美口感，使得酱汁甜咸适中，味道鲜美醇正，腌渍羊肉或搭配蔬菜烧烤都很合适~ 即日起至2019年2月20日，跟做此篇食谱参与有奖活动，即有机会获得新年鲜味好礼。奖品详情见：https://www.xiachufang.com/page/market/1805/

用料

• #主料：
• 羊肉片 300g
• 紫洋葱丝 75g
• 葱丝 30g
• 姜丝 10g
• 香菜梗 20g
• 芝麻油 5g
• 黑胡椒碎 1g
• 孜然粒 2g
• #烤肉汁：
• 美极鲜味汁 15g
• 太太乐三鲜鸡精 5g
• 甜面酱 35g
• 料酒 15g
• 老抽 7g
• 黑胡椒粉 2g
• 白胡椒粉 1g
• 白芝麻（熟） 8g
• 水 30g
• #葱油
• 大豆油 100g
• 大蒜 20g
• 葱段 80g
• 香菜根 5g
• #干料碟
• 孜然粒 10g
• 小茴香 3g
• 干辣椒 5g
• 花椒 10粒
• 白芝麻 7g

老北京炙子烤肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，羊肉片提前放室温化冻；传统的炙子烤肉是用现切羊肉片制作的，家庭制作考虑到对刀工要求较高，我们直接选择卷好的羊肉片即可~羊肉尽量选择品质好的，不易碎比较完整的！

步骤 2

接下来我们先制作烤肉汁： 先将太太乐三鲜鸡精，黑白胡椒粉，芝麻等干料倒入碗中之后，再加入美极鲜味汁，甜面酱，料酒等湿料，最后再加入30g清水搅拌均匀。 酱汁中加入太太乐三鲜鸡精与美极鲜味汁，能让酱汁鲜味加倍，香味更足哦！

步骤 3

将搅拌好的料汁放入煮锅中开中小火加热1分半钟左右，让酱汁融合浓缩，并且去除掉料酒，老抽等本身的“生”调料味道。 将熬好的烤肉汁倒到小碗里晾凉待用~

步骤 4

香菜洗净后先切掉根部留着一会儿熬葱油用； 再将香菜梗部分切成5cm左右的段；剩下香菜叶的部分切成小段

步骤 5

接着将洋葱，姜，大葱切丝与香菜梗一起放入一个碗中； 将蒜拍扁，葱油中用的大葱切段，跟香菜根一起放入另一个碗中准备熬葱油用；

步骤 6

然后我们来熬葱油： 将熬葱油用的葱蒜和香菜根一起放入干净无水的锅里，放入100g大豆油，开中火炸至蒜边缘微微焦黄关火，捞出香料过滤出葱油，晾凉备用

步骤 7

要想做出好吃的炙子烤肉，现炒现磨的干料碟也一定不能偷懒！ 做法很简单，将材料中干料碟用的调料放入干净无油无水的锅中，开小火煸炒约1分钟，关火放入捣臼中捣碎即可

步骤 8

最后我们将羊肉片，洋葱丝，香菜梗，大葱丝一起放入盆中，加入50g烤肉汁，30g葱油，2g孜然粒，1g黑胡椒碎（最好是现磨黑胡椒碎！超香！），5g芝麻油，戴上手套轻柔的拌匀，注意不要将羊肉片搅碎哈！要轻柔~轻柔一点！

步骤 9

最后架上烤盘，烤盘上刷一层葱油，放上拌好的羊肉，开火~半熟后撒少许干料，翻炒成熟就能吃啦! 炙子烤肉非常下饭，最好配米饭吃哦！ 烤肉的同时加一点蔬菜一起烤也不错呢~

老北京炙子烤肉的小贴士

1.加蔬菜烤的时候，要先在烤盘上刷一层葱油，放上蔬菜，比如我喜欢烤韭菜，金针菇，洋葱，香菇，东北酸菜等等，然后再淋上适量的烤肉汁，边烤边翻炒~ 2.烤肉汁和葱油，干料碟都可以提前制作，葱油可以密封冷藏保存10-15天；烤肉汁可密封冷藏保存7-10天；干料碟常温密封保存10-20天，干料碟时间再长也不会变质，只是香味会挥发不少~不如现做的！

菜谱创建时间：2019-01-26 16:28:21