酸菜鱼

作者： 8456小橙子妈妈

非常喜欢吃这道酸菜鱼🐟，汤鲜肉嫩，颜值也很高😍。里面用的酸菜是妈妈亲手腌制的，黄白相间的色泽（用娃娃菜腌制的）和酸辣脆爽的口感。更多的是妈妈的爱！

用料

• 草鱼 1条2斤半左右
• 酸菜 700克
• 盐，葱姜 适量
• 料酒 30克
• 猪肥肉 两片
• 白胡椒粉 3克
• 鸡粉 1.8克
• 鸡蛋清 一个 淀粉8克
• 青红小米椒（鲜） 各3颗切成小圈
• 藤椒（鲜） 两节（大概上面有20来颗吧）。
• 菜籽油 适量
• 香菜 一棵
• 开水 1800克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼一条，骨肉分离（忘了拍图😓）骨剁小段，肉用快刀片成蝴蝶状，就是从尾部开始，刀倾斜着片，第一刀不要片断，感觉到鱼皮就停，第二刀片断。两片连在一起打开就像蝴蝶的翅膀，依次片切完成。

步骤 2

鱼肉偏好放大碗里加入蛋清，10克料酒，1克盐，1克白胡椒，葱姜适量，玉米淀粉一勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

步骤 3

锅内倒入菜籽油7成热，放葱姜和猪肥肉炒香，然后放入鱼骨，煎到两面金黄，倒入1800克的开水煮到汤汁成奶白色，放入酸菜，料酒，鸡精，胡椒粉，盐，调好味以后把鱼骨和酸菜盛到汤盆里。

步骤 4

接下来把腌好的鱼片抓匀，一片片滑进滚开的浓汤里，让稍微的滚一下，看到鱼片都变色了，就说明熟了，连同鱼片和汤一起倒入装鱼骨和酸菜的盆里。

步骤 5

最后热锅烧油，把青红小米辣，藤椒放在盛好的鱼肉上面浇上一大勺热油，次啦啦大功告成！

步骤 6

上桌时放上香菜，吃的时候用汤汁浇在香菜上，让香味散发出来。

步骤 7

来碗米饭，开饭了！

菜谱创建时间：2019-01-06 17:05:48