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法式慕斯塔的做法
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法式慕斯塔

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作者: 泳歌
泳歌

法式慕斯塔的用料

法式慕斯塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作塔底 黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状,加入糖 粉混合均匀,加入蛋黄 。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时,(冬天室外静置)然后擀成0.3CM厚的薄片,放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞,放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖菠萝 把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖30克和水40克烧至金黄的褐色,放入菠萝炒至金黄,加入君度酒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可,放入冰箱冷藏待用。(直接放切碎的水果也行,看个人喜欢)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榴莲奶油冻 淡奶油打发至7成发,与榴莲泥翻拌均匀搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个裱花袋,装入榴莲奶油,挤入较小的蛋糕模中,(直径40X高度20mm),放入冷冻至硬。(2小时左右)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力慕斯 蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黑白巧搅拌至巧克力融化,离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀,凉后待用 。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油230克打发至6层发,可流动状态,取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀,再取1/3的奶油放入搅拌,最后取剩下的1/3搅拌,直至均匀没有结块

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力慕斯装入裱花袋 将冻好的榴莲奶油取出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力慕斯灌入模具(略大些的模具中)(模具直径70X高度35mm),将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷冻至硬(2小时左右)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖淋面 100克水和葡萄糖浆混合(或麦芽糖),吉利丁片冷水泡好待用 锅内加入糖和50克水炒至棕黄色,将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内,煮开

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力放入容器内,将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化,代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片,搅拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯,放在网面上,用打好的焦糖酱淋面,淋后稍微震动几下

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲刀转移至做好的菠萝塔上,略冷藏后按自己喜欢装饰,

步骤 18

榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。 【芒果内馅】 芒果果蓉 80g 芒果丁 120g 白砂糖 10g 芒果味QQ糖3g 柠檬汁 3ml 1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热 2:白砂糖和QQ糖,倒入芒果丁中,搅拌均匀,中火加热搅拌至浓稠后,加入柠檬汁继续搅拌均匀 3:将煮好的芒果倒入圆形模具中,放入冰箱冷冻备用。 大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅,抹茶慕斯馅,芒果慕斯馅等,只要你开心随意搭配。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再介绍一种巧克力淋面(熊谷裕子)的配方。 牛奶180克 砂糖100克 可可粉40克 吉利丁片5克 1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。 
2换橡皮刮刀翻搅,沸腾后再稍微煮一下,当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开,不要煮太久。 
3待沸腾的热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖,放凉备用。



菜谱创建时间:2015-12-27 13:49:26
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