用APP打开
广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

546万人浏览 23.9万人收藏 17745人做过
APP中查看更多做法
作者: 泳歌
泳歌

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的用料

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。 醒面时间也的按照当时的气温而变化,气温热时间相对缩短(如醒面时出油.油面分离也就正明时间醒太久了) 转化糖浆http://www.xiachufang.com/recipe/100563258/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。 我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次用的莲蓉馅是广州厨友 @仔仔爱爸爸 送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。 还收到了广式香肠,真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一个都是完美无缺。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

29个做月饼会出现的问题 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面: (1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。 (2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。 (3)操作时撒粉过多。 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面: (1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。 3、月饼出炉后表面会发白是什么原因? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。 4、为何月饼出炉后会塌陷? 答:原因有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。 5、为何月饼出炉后会收腰? 答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。 6、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。 7、月饼为何回油比较慢? 答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。 8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太少。 9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因? 答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。 6、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。 7、月饼为何回油比较慢? 答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。 8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太少。 9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太多。 10、糖浆要煮到什么程度才最合适? 答:(1)要煮至温度大概为112-118℃。(2)用手粘糖浆可以拉成丝状。 11、为何月饼糖浆煮好后会返砂? 答:原因有以下几个方面:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。 12、月饼糖浆煮的稠度不够,如何补救? 答:补救方法是适当的加一些麦牙糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外面那个是500克的大月饼,中间那个是50克的。

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失,。烤炉面火太猛都会影响开裂。 4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

菜谱创建时间:2015-09-12 08:51:45
换个做法

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的其他做法


椰蓉蔓越莓月饼
椰蓉蔓越莓月饼
评分 8.4 4376 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜小蛋糕
蜂蜜小蛋糕
评分 7.7 1762 人做过
APP查看详细教程
全麦土司
全麦土司
评分 7.6 2425 人做过
APP查看详细教程

香辣口水鸡
香辣口水鸡
评分 8.5 9834 人做过
APP查看详细教程
金沙奶黄馅
金沙奶黄馅
评分 8.4 1301 人做过
APP查看详细教程
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
评分 8.2 4742 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


流心奶黄月饼(无吉士粉/转化糖浆版本)【曼食慢语】
流心奶黄月饼(无吉士粉/转化糖浆版本)【曼食慢语】
评分 7.1 2211 人做过
APP查看详细教程
【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼
【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼
评分 8.7 1872 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方
蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方
评分 8.9 4523 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


椰蓉蔓越莓月饼
椰蓉蔓越莓月饼
评分 8.4 4376 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜小蛋糕
蜂蜜小蛋糕
评分 7.7 1762 人做过
APP查看详细教程
全麦土司
全麦土司
评分 7.6 2425 人做过
APP查看详细教程
香辣口水鸡
香辣口水鸡
评分 8.5 9834 人做过
APP查看详细教程
金沙奶黄馅
金沙奶黄馅
评分 8.4 1301 人做过
APP查看详细教程
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
广式月饼--蛋黄豆沙月饼
评分 8.2 4742 人做过
APP查看详细教程
还有248种做法,这就去看 >>