茶叶焗虾

作者： 咚呱酱

茶和菜肴的结合，是舌尖上的优雅。

用料

• 虾 半斤
• 茶叶 一小把（选当地茶叶就好）
• 盐
• 味精
• 生粉

茶叶焗虾的做法步骤

步骤 1

茶叶放在碗里（吃饭用的小碗），用开水泡开，水量是六分碗。

步骤 2

虾洗干净后，剪掉头部的尖刺（剪到眼睛前面一点就好，更加美观）。选一把锋利的刀，沿着腹部那条黑线从尾到头深深切一刀，切到虾壳那就停手了，别把虾直接剖成两半了！

步骤 3

茶叶捞出挤干水分。一定要挤干啊！不然一会炸制茶叶时就醉了。留六分之一的茶水，剩下的倒入处理好的虾进行腌制，下一点盐、味精，腌5～6分钟。

步骤 4

锅内倒油，烧到三四成热（油在锅内没声音了）就下茶叶，炸至茶叶张开酥脆，立马捞起来！

步骤 5

腌好的虾沥干，撒上一层薄薄的生粉。油烧到开始冒烟虾就下去油炸，微微金黄后，捞起，油继续大火加热10秒，虾又重新倒进去炸至酥脆，捞起。

步骤 6

锅内的油倒出。倒入刚才剩下的茶水下适量盐、味精，加热至味精融化后，下茶叶和虾，大火翻炒至茶水收干即可。

茶叶焗虾的小贴士

1.虾的腹部那一刀要深，炸制过后虾才会膨胀开来。 2.炸茶叶一定要快，不然很容易炸过头，就失去了茶的清香。一般是下油后会有很激烈的反应，等油锅平静就可以捞起来了。 3.炸制虾的时候之所以要捞起来重炸，是因为虾下油的时候油的温度就下降了，温度一不够虾就会吸收很多油份，捞起来后将油重新升温，再次炸制后虾就更脆，油份也会被逼出来。 4.在第六步中加入茶水是为了融化味精和盐，还有增加茶味。但不能下太多，水分太多会让茶叶和虾失去酥脆感。 5.茶的味道比较淡，所以为了不让其它重味的调味蹿味，只下盐和味精。 6.炸好的茶叶是可以吃的哦(´-ω-`)起先会苦涩，到会慢慢回甘。

菜谱创建时间：2014-11-03 09:58:52