老丁的私房菜－川味豆筋棍红烧肉

作者： 老丁的私房菜

红烧肉，肉嘎嘎，肉娃最爱，川味版豆筋棍烧红烧肉，味道一流。

用料

• 带皮五花肉 1-2斤
• 豆筋棍 6根
• 花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒 少许
• 葱姜蒜 少许
• 冰糖、老抽 少许

老丁的私房菜－川味豆筋棍红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉，皮烧一下，洗净备用。

步骤 2

锅内放冷水，放入五花肉，加入几片姜片，料酒，烧开撇去浮沫，去腥。

步骤 3

五花肉捞出，用冷水冲净，用厨房纸吸干水分，切小块备用。

步骤 4

锅内放一点点底油，润锅底，切好的五花肉，肉皮向下码好在锅内，小火煎肉皮

步骤 5

待肉起泡，翻炒五花肉，小火逼出油，然后出锅备用。

步骤 6

豆筋棍泡软切块，各种调料准备好备用。

步骤 7

炒糖色，锅内下底油，放入一些水，加入适量冰糖。油水混合熬糖色。

步骤 8

待糖色变褐色，加入五花肉，翻炒上色

步骤 9

加入豆瓣炒香，然后加入各种调料，辣椒，八角，香叶，桂皮，蒜，葱段炒香，注意花椒不要放进去，因为花椒糊了容易有苦味，而且花椒颗粒小，也不容易捞出。加入一点老抽调色，烹入料酒去腥，一点点糖调味。

步骤 10

锅内加入热水，没过食材。

步骤 11

将红烧肉倒入高压锅，加入豆筋棍，然后加入热水没过食材，由于豆筋棍吸水较多，如果没有充分浸泡则需要多加些水，至少超过食材2个指节，如果是其他吸水不多的辅料食材，则没过即可。加入盐调味，用调料包装花椒，用高压锅压制20分钟。这里如果不着急时间，用锅小火慢炖滋味更佳。20分钟后将红烧肉倒入炒锅，小火收汁后装盘即可（收汁的时候将各种调料捞出扔掉不要，留下辣椒和大蒜）。

菜谱创建时间：2014-10-24 13:55:56