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脆皮咸香鸡（满屋飘香）
用料
脆皮咸香鸡（满屋飘香）的做法步骤
小火炒熟花椒+盐，晾凉后，将椒盐抹遍鸡身和鸡腔，鸡胸和大腿肉厚的部位，需要重点多次涂抹，鸡肚子塞葱结+姜片+酒，去腥增香。
盖上保鲜膜腌制一天一夜后（夏天要放冰箱适当延长时间），放入沸水锅中快速飞水捞出（约几十秒），看见鸡皮全部收缩紧致即可。用凉水洗净。
在不锈钢深炖锅另起一锅水，水量要能完全没过鸡身。 水开后加入细盐+姜+葱结+香辛料，小火10分钟。再放入洗净的鸡，大火沸腾10分钟，关火盖上盖子浸卤30分钟。
时辰到后将鸡捞起，快速放入事先准备好的冰水，鸡皮才能变脆。 浸泡5-10分钟后捞起沥干，这样能有更有的口感。
沥干后斩件装盘。满屋飘香，也很下饭，尤其是白米饭。
脆皮咸香鸡（满屋飘香）的小贴士
1. 耐心涂抹、腌制时长和冰水浸泡是关键。 2. 要用草鸡（土鸡）制作，除非不介意鸡皮的口感。 3. 鸡的老嫩决定浸泡时间，嫩鸡可直接放入沸水浸泡，无需先煮10分钟。不建议用太老的鸡。 4. 关于用盐量，有人喜重有人喜淡，如果是初次尝试做这道菜，调味不符合自己预期很正常。完全的功夫菜，大家加油，一定要多尝试几次，摸索出自己味蕾用盐的比例，同时还要考虑季节因素。 下面是我的用盐量，供大家参考： a. 粗海盐中的最大颗，因为大粒不易入味，用量较多，冬天顶峰用过250g。 b.幼盐千万千万千万不要这么多，否则会咸shi，再重口都难以承受。幼盐控制在50g左右，更重要的是涂抹过程中感觉所有部位都均匀抹到了，反复按擦就行了。
