老丁的私房菜-油焖茄子的做法

老丁的私房菜-油焖茄子

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老丁的私房菜

用料  

做法步骤

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  • 茄子洗净切条,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻烦,看自己。肉切肉条,老丁炒茄子喜欢比较大的肉,这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片,蒜切小块备用。

  • 热锅凉油,多放油,由于茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

  • 放入茄子,接下来是整个菜的关键步骤,首先一定转中火,火大了容易糊,茄子放入后,用锅铲压一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份,

  • 茄子开始吸油,但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来,这里需要耐心,慢慢闷,轻轻压,小心翻锅至茄子水份吐干,茄子变细。

  • 加入两个八角,大蒜,和小半勺白糖。

  • 闷到茄子很细的时候,这时候茄子几乎软烂了,加入生抽,老抽,适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

老丁的私房菜-油焖茄子的小贴士

1、这个菜一定不要放水,一丁点也不行,放了味道就变了。
2、小火慢闷,慢慢煨出水,开始用锅铲压可以加速这个过程,但是茄子出水一定时候,变细了就不能压了,容易碎掉。
3、茄子和大蒜是绝配,可以多放点大蒜。
4、白糖不能少。

菜谱创建时间:2015-01-27 15:11:26
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