腌一罐油柑可以吃一个月，绝了绝了

作者： 3N的小披风

朋友来找我玩的时候，我们在外面一家咖啡店看到了一款油柑气泡饮料。等单的时候充满了期待，喝下去的第一口觉得特别熟悉的感觉。 这才想起来，油柑这个小东西，是属于我的童年里不可磨灭的记忆。 我家在广西南部地区，从小对油柑这个东西，其实对于它的名字，说起来并没有现在那么清晰。因为家里都是讲本地白话的，小时候还不识字，就听着大人们讲牛柑子。听起来并不清晰，也不懂这几个字到底怎么写（白话里有很多字没法用正常文字写出来哈哈哈） 但是有一次出去镇上，看到墙上写着收购牛柑子，赫然几个大字。那时候可能读小学了吧！识字了。第一次终于知道这个玩意是这么写的。也就一瞬间，我能在脑海里定义了它的本名。 不过，家里没有结过果的油柑树。时常吃的是外面买回来的腌过的油柑子，甜咸的（糖精和油柑的回甘的那种相结合的甜）。你在广西的许多个城市，特别是钦北防地区。大马路上的水果摊，几乎都会有一大玻璃缸的腌油柑。没有哪个小孩子没吃过这个东西。是再普通不过的味道。但是只要离开了这些地方，长大了，这些寻常味道却难得了！ 虽然我家的油柑树不结果，但是我对油柑树的叶子却情有独钟。它不是单独的一张叶子🍃 而是一根小枝上左右开弓地分出来很多小叶儿，样子独特好看。我时常摘来玩耍。如果做成标本，也是非常耐看的。 我唯一一次疯狂摘果是在外公家。呵，外公家虽然条件比较拮据，但是油柑树好大一棵，上面的果子密密麻麻，我和妈妈两个人不停地搜刮。手指一撸，一把果子就到手了。我们最后扛了一麻袋回家，妈妈全都用盐腌起来了。腌渍的油柑利于保存，随吃随取就好。 新鲜的油柑也是吃过的，但不多，毕竟生吃比较酸涩，吃多了也伤胃。但口渴的时候，来上一颗，真的很生津。 暑假回家里干农活的时候，一般都是爬山走路的，弟弟妹妹们比我手脚灵活。经过别人家栽在山上油柑树时，还是会忍不住偷偷摘几个来吃，我通常都是吃妹妹摘来的。一边走路一边慢慢啃油柑，开始一秒会有点苦涩，慢慢地就会有回甘，这时候走起路来也觉得轻快了。

用料

• 花皮甜种油柑 500克
• 盐 10克
• 白砂糖或冰糖 100克
• 洗油柑用的盐 20克

腌一罐油柑可以吃一个月，绝了绝了的做法步骤

步骤 1

网上买的一斤油柑。潮汕地区产的。十来块一斤，这玩意咋这么贵了！ 做油柑之前注意，全程不能碰到油！用到的厨具需要提前用洗洁精洗干净，不能沾油，否则腌渍的油柑容易腐坏！

步骤 2

先用清水洗一遍，然后一颗颗的挑去黑色的果蒂。

步骤 3

看，认真洗哦。我扣了一斤，盆里脏东西还是挺多的。 一边挑，一边准备一碗浓盐水。挑好的就丢进浓盐水泡着。 我这次买的油柑比较生，苦涩味重。回甘差一点。油柑是外皮越丑越粗糙，颜色偏黄，才没那么苦涩，生吃也是很OK的。 但这次买来竟然跟第一次买的不一样，哼💢不过也没事，就这么做着先吧。 大家买的话优先选赤皮甜种喔

步骤 4

我洗了三次左右，最后一次流水冲洗。捞出来沥干水。 然后准备锤它。我用的是密实袋和擀面杖一起。 一次装十几颗油柑到袋子里，不要完全密封，否则油柑会爆袋。 擀面杖对准油柑，轻轻用力砸下去。油柑就开了。

步骤 5

砸油柑。 事实上，我第一袋不小心就给爆破了袋子一角哈哈哈。袋子不要密封，留个小口。排出空气再砸。 或者找个石臼来用也行。如果有的话。

步骤 6

看，一斤，分四五次，装袋里砸开。倒出来再去核。

步骤 7

这个核好绿好绿，哈哈哈哈。都一颗颗地尽量去核。手指一掰就掉了。也有一些实在不好去的，也没事。

步骤 8

有一些核粘着肉，比较难抠下来。也不要紧的哈

步骤 9

去核的油柑倒进不锈钢大盆里。➕10克盐，上手搓拌均匀。让每一颗油柑都蘸满盐粒。 然后盖上保鲜膜或者盖子，室温，腌渍30分钟左右。

步骤 10

看，出了一些汁水，把这些汁水都倒掉。

步骤 11

然后加100克冰糖。上手搅拌均匀。

步骤 12

装进密封的玻璃罐里。 先把果子装在下面，最后剩下的冰糖铺在瓶口。覆盖油柑。然后密封。

步骤 13

放在室温下腌渍12小时。 我是晚上做的，就给它腌一晚上。 放在室温只要是为了让冰糖融化。冷藏的话，温度比较低，冰糖不好融化。 补充，夏天天气比较热，就要冷藏。天冷的话就无所谓了。

步骤 14

腌了一晚上的，颜色变黄了。但是冰糖还没完全化。继续室温腌着

步骤 15

这是第一次买的甜种油柑

步骤 16

果肉没那么青涩。好好吃。

步骤 17

其实也可以一整颗腌的。我们小时候吃的那种都是一整颗的。不过要腌得久一些。

步骤 18

腌了两天就可以吃了。很好吃。甜咸回甘的。 腌到油柑发黄变皱。冰糖全部融化，罐子里只有液体和油柑时。 将里面的液体倒出来，油柑留在罐子里。 把液体煮开，晾凉。然后再倒回罐子里。 继续浸泡油柑。密封冷藏保存。 油柑露就做好啦！ 平时可以用来兑水喝，我是直接纯净水➕冰块➕两三勺油柑露。搅拌一下开喝。回甘微咸好好喝呀！

步骤 19

这次腌了六天。看，有一些已经皱了。可以直接吃。慢慢的回甘很不错。

步骤 20

为了更久的储存。把里面的汁水倒出来。如果觉得不够多的话，可以再加一些水和冰糖一起煮开。

步骤 21

在等糖水的间隙，舀了一小碟出来打发时间。好好吃

步骤 22

糖水煮沸保持沸腾煮30秒左右。煮到冰糖融化了。然后关火晾凉就行。

步骤 23

糖水凉了就倒回罐子里。我煮的刚刚好没到全部油柑。

步骤 24

密封，放冰箱冷藏。随吃随取就行。

步骤 25

油柑冰美式 3小勺油柑露 ➕纯净水➕冰块➕咖啡浓缩液 搞定。喝前搅拌均匀

步骤 26

2022年更新。 今年又买了一斤油柑，去年那家店买的不咋好，所以今年换了一家。没想到随意挑的竟然买到了王者。 这个叫柿饼油柑，很大个，甜的，好吃，没那么涩。直接吃就很好吃了。 长得也好看。

步骤 27

这一次就简单的做一罐。 依旧是砸开，然后用盐腌渍出汁水，倒掉汁水，加糖混合均匀，装进干净的罐子里，顶部再撒一层白砂糖。 家里没有小块冰糖了就直接用白砂糖也是OK的。

步骤 28

这个品种的油柑因为汁水比较丰富，简单翻拌几下，就有汁水了。 看着很诱人哇。 最近天气还是很热，等它室温腌一个晚上，明天再放冰箱里。

腌一罐油柑可以吃一个月，绝了绝了的小贴士

夏天天气热，腌制最好是冷藏。不然容易长毛。 还有一点就是，糖可以多一些，在油柑表面覆盖一层为好。冰糖不太好融化也可以换成白砂糖的。

菜谱创建时间：2021-06-29 22:39:50