自制天贝（Tempeh）

作者： Shirley糊田田

天贝（tempeh）： 印尼的一种发酵类豆制品，多用黄豆制作，发酵后的蛋白质易于吸收，因含有维生素B12，还是不少素食者所喜欢的食材。（具体的，大家可以度娘，就不多啰嗦啦~） - - - - 天贝分新鲜天贝和常温天贝两种，我只吃过新鲜的，挺喜欢这口感和味道（软韧，有点儿菌菇香），但是这边买不到&不实验不开森。。。于是尝试自制>。< 然后很快乐地一次成功<==其实是好久之前做的惹，但一直拖到现在才来写，超级拖拉机 - - - - 制作要点： 1.豆衣要去干净 2.发酵温度在30℃-35℃，发酵时间24-48小时（随温度略有变化） 3.避光发酵，尽量不要一直揭开看，可用手背感知一下，微微发热就是在发酵呢ing p.s.关于天贝菌：一种是胶囊的（浓缩就是精华，高大上的样纸，一次用一颗辣种）；另一种只是菌粉，需要自己称量（抠门如我，看它比较大包实在就选了这个~抠鼻-.,-），

用料

• 黄豆 200g
• 天贝菌粉 5g
• 白醋 10ml
• 水

自制天贝（Tempeh）的做法步骤

步骤 1

干黄豆用冷水泡法一晚（夏天记得放冷藏啊不然会坏掉）后拣掉泡不开的坏豆子，换水漂洗一下（200g干黄豆泡开后大概是400g重左右）

步骤 2

重新加水，大火烧开，保持沸煮状态5至10分钟

步骤 3

煮好的黄豆用水冲凉抓洗（自来水就可以了）

步骤 4

抓洗黄豆使之去衣（制作天贝过程中，就这一步比较耗时费力，其他都很简单哒），尽量让豆子分成两瓣（有助于之后的发酵），尽量把豆衣去干净

步骤 5

去除豆衣的黄豆重新如冷水锅，煮开（没去干净的豆衣会浮起来，乘这时候捞掉）后继续用中火煮15分钟

步骤 6

滤去煮豆的水，待豆子稍降温后加入10ml（即2tsp）白醋并拌匀

步骤 7

把豆子摊开，晾凉晾干（我铺了张厨房纸，觉得这样晾干得快一些）

步骤 8

到豆子表面看不到水分的时候，撒上天贝菌粉，充分拌匀

步骤 9

将拌好菌粉的豆子装袋并封口（我分别用了封口机封口的塑料袋和密封夹封口的保鲜袋，都能成功），每份不要装太多，厚度在2到3厘米为宜，用牙签在袋子上扎些小洞（发酵需要空气）

步骤 10

盖上锡纸或报纸（避光）保持30℃-35℃（夏天室温就够够的了，冬天可以用酸奶机米酒机之类的辅助---酸奶机里加水，盖好盖子，天贝放在盖子外面，温度就差不多），发酵24-48小时，长满白白的菌丝就大功告成啦

步骤 11

新鲜做好的天贝口味&营养最佳，趁新鲜吃呗~~做好之后建议冷藏保存（不吃的时候不要把袋子去掉，可以冷藏5-6天），要保存更久的话就得冷冻了（连袋放在保险盒中，可以冷冻保存2个月）

自制天贝（Tempeh）的小贴士

天贝虽然营养丰富，但不宜一次摄入过多，以免上火：） 制作天贝和做其他许多发酵食物一样，过程并不太复杂，适合的温度加上耐心，给她些时间就好。 另外搜了一下制作天贝可能出现的问题： 1.菌丝长不满：氧气不足/温度偏低/时间不够 2.长黑点：过氧/温度太高

菜谱创建时间：2014-08-02 17:54:59