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自制腊肉的做法
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自制腊肉

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作者: 呤儿
呤儿
参考了米娅家的方子,属于广式腊肉的腌制法,色泽和口味都很适合我家的饮食习惯;谢谢原创。

用料

自制腊肉的做法步骤

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步骤 1

买来的五花肉不要水洗,用干净的湿布将表面擦拭干净,稍微晾干一下;

步骤 2

先用盐将肉抹均匀,然后将肉挂起,置于阴凉通风处晾至表面干燥(约2~3小时);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml,腌制10~15小时(期间翻动若干次);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时;将第3步骤再重复一次,然后将腌好的肉置于阴凉通风处,风干数天至干硬。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为风干后的肉色会自然变深,所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽,做好的腊肉清蒸色泽刚刚好,肥肉看上去很晶莹通透;还可以用来炒四季豆等蔬菜,烹饪时加上调味和辣椒,特别好吃。

自制腊肉的小贴士

腊肉与酱油肉,在调料的使用上略有区别,最好不要用深色酱油;高度白酒一般指52°左右;制作腌腊品最好选择气温低且干燥的大雪节气至立春节气之间,只有经过风干的过程,成品的口味才会达到醇香的效果,这是用冰箱冷藏所达不到的。

菜谱创建时间:2012-01-11 11:07:55
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