一夫食堂《一碗素面》（自制乌冬面辣椒油酱油汁儿香菇酱芝麻糊）

Name: 一夫食堂《一碗素面》（自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊）
Ingredients: 两大勺自制辣椒油; 一大勺自制酱油汁儿; 自制乌冬面; 一大勺自制香菇酱; 3大勺自制芝麻糊; 一些时令蔬菜（豆苗 菠菜 等）

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作者：洛凡-lola

前两天一夫食堂在微博上放了他做的《一碗素面》太馋！馋到不能忍！这不立马就做起来了菜谱封面是我做的方子是一夫食堂的与大家共享！辣椒油麻酱酱油汁儿都是自制的用料里写的用量是一碗面需要的做法贴在步骤图里步骤里还附了我做的心得就像他微博上所说这么多步骤做一碗面到底值不值得当你把面搅拌均匀呼噜一声吃进嘴里的时候就知道答案真心做饭菜肴绝对不会辜负你用心做来给爱的人看他吃的开心我很幸福（这句是我加的 (*^__^*) 嘻嘻）一夫食堂微博：搜http://www.weibo.com/1780481403/weibo?is_tag=1&tag_name=%E8%A3%85%E9%80%BC%E8%8F%9C%E8%B0%B1

用料

一夫食堂《一碗素面》（自制乌冬面辣椒油酱油汁儿香菇酱芝麻糊）的做法步骤

步骤 1

《自制酱油汁儿》一夫用的日本龟甲万浓口酱油按酱油与清酒3:1的比例放入锅中下入葱段姜片大蒜大连干虾米把酱油烧沸加入冲绳黑糖一块小火搅拌至黑糖融化撇去浮沫捞出干料剩下的就是酱油汁儿适合沾蔬菜做面炒饭当普通酱油

步骤 2

自制酱油汁儿心得：我用的普通酱油半碗配了一点味琳黑糖木有就用的红糖一勺感觉酱汁儿咸中带甜还有香鲜很不错

步骤 3

《自制辣椒油》重庆烤香辣椒面放到不锈钢盆子里锅里下葱段洋葱姜八角干果丁香加热到材料发焦捞出把有趁热倒进装辣椒面的不锈钢盆中快速搅拌静止一夜后油变红味儿变香这就是辣椒油适合拌面做菜

步骤 4

自制辣椒油心得：辣椒面不限于某牌子自制的味道不会很辣灰常灰常香干果丁香没有放大料胡椒就好然后加点芝麻会更香

步骤 5

《自制芝麻糊》将白芝麻炒熟捣碎将油炸花生米捣碎捣碎后吹一口气皮就都飞走了花生碎与芝麻碎5:1的比例倒入事先泡香菇的水倒入锅中加热待水分蒸发走一半关火

步骤 6

自制芝麻糊心得花生没油炸只是平底锅小火烤手搓去皮和芝麻放搅拌机里搅碎感觉这样就很香了油炸花生米没试过

步骤 7

《自制香菇酱》水发香菇切丁锅里放油下香菇煸炒放料酒酱油一小勺日本味增炒匀后淋几滴香油盛出

步骤 8

自制香菇酱心得：没日本味增放的一勺韩国大酱（对不起一夫）

步骤 9

《自制乌冬面》日清中力粉 500g 盐水（水225g 盐25g）盐充分溶于水后分数次倒入面中用手搅拌成团为了让面条劲道面和的比较硬可以装进袋子里用脚不停的踩扁卷起再踩扁待面表皮发光后装进密封的袋子里放冰箱冷藏12小时取出继续踩20分钟继续冷藏12小时取出继续踩20分钟然后做成比较粗的手擀乌冬面面条煮12分钟左右捞出用温水洗去表面粘稠部分备用

步骤 10

自制乌冬面心得：用的普通面粉 500g大概够两个人吃两顿水很少一开始面基本不能成团得反复揉要是累了可以蒙上过会儿再揉我没有大的食品袋供踩是用烘焙的不沾垫很大折起来把面放在里面踩的踩的方法还是会轻松些我是前一天揉好面一共踩了三次第一次久后面都20分钟明显感觉面放置时间久会更软些但擀面的时候还是超级费劲灰常累擀了一小时才弄得比较薄一些

步骤 11

一碗素面最后一步取一大碗碗底放三大勺芝麻花生糊一大勺酱油汁儿做底放入洗好的的乌冬面浇两大勺辣椒油浇一大勺蘑菇酱放一些时令蔬菜为了增加高级感一夫还撒了几粒松子

步骤 12

一碗素面最后一步心得芝麻花生糊没盐所以大家不要担心过咸我口重酱油汁儿还有蘑菇酱放的都多少大家可以先放这些然后不够再放我没有高大上的松子放了些炸的黄豆酥好吃！大家都来尝尝吧^_^