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芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)的做法
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芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)

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作者: 洛凡-lola
洛凡-lola

芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)的用料

芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)的做法步骤

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步骤 1

自制椒盐: 一份花椒 一份小茴香 在锅中小火焙香 放搅拌机中 再放一份的盐 一起磨成粉 (因为用量小 大家可用多做点 以后做花椒 烧饼 虾 肉都可以) 或者用花椒粉和盐配 4g花椒粉 4g盐

步骤 2

面粉在倒锅中小火炒熟 (炒熟状态 略放黄 有面的香味儿) 炒熟后放入盆中

步骤 3

黑芝麻倒锅中 炒熟炒出香味儿 倒搅拌机里 磨碎 也倒入盆中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放50g糖 5g自制椒盐 一个蛋清 用筷子稍稍搅成絮状 再用手攥成团 (很容易成团的) 大约160g 分成16分 每份10g 或者 分成十份 和正常大小牛舌饼差不多

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做油皮: 面粉加糖 加水 加入猪油 揉至表面光滑 (猪油不需要软化 一开始会粘 揉一会儿就光滑了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做油酥: 面粉加猪油 用手抓 捻 让猪油和面粉融合 (成沙子状再成团的过程) 攥成团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥油皮平均分成16份 下面依次油皮包油酥 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口还有左手大拇指收拢

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝上 按扁 擀成长条 从上往下卷起来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调转90度 把卷起来的小尾巴朝上 按扁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续擀长 从上往下卷起

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以依次把剩余都步骤8-10做好 然后看图片上 也是把小尾巴朝上 食指往下按中心 把两端的小卷卷放中心压 (看下图)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好剩余的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁 擀成边薄中心厚的圆片

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅 收口朝下 用手搓成圆柱形 按扁 再稍稍擀薄

步骤 15

放烤盘中 表面刷蛋黄液 再手捻一些白芝麻撒上去

步骤 16

175摄氏 350华氏 烘烤15到20分钟即可

芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)的小贴士

注意看面团状态 温度高太粘冷藏下 要不容易粘破皮 应该不会硬 这个看经验 做多了就知道那个手感

菜谱创建时间:2015-04-21 07:14:32
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