无油煎鸡胸

作者： 微辣是野人

没想到这个简易的菜谱已经有这么多人做过了，很多亲反馈说对鸡胸肉有了新的认识，嗯，我在想为什么鸡胸肉最初的时候给大家的印象是干柴的，会不会是以前爱健身的男人们通常没什么料理的天赋，只会用水煮？噗.. 下面是答疑时间 1. 用什么锅比较好？ ->只要是不粘锅都行。宜家那个最便宜的小平底锅我也用过，做起来完全没问题，加盖拿别的锅盖就行了。 2.用了平底锅，为什么我还是粘锅了？ ->重申一下，锅要烧热烧热烧热，肉进去以后关小火加盖，这样表面那层湿哒哒的淀粉就凝固啦，翻面的时候也别太急，第一次做的时候保守一点，多煎一会儿呗。 3.淀粉能用什么代替？ ->你问住我了，苦笑。鸡胸用来做宫保鸡丁的时候是裹蛋清让肉滑嫩的，但这里就不适合了。为啥不用淀粉呢？那么便宜，那么好买，别偷懒了下去小卖部买一袋儿呗。 4.能用烤箱吗？ ->说了半天平底锅你问我能不能用烤箱？？我告诉你，能！但不是我这个方子了，下厨房菜谱万万千，好好搜搜啦乖哦~ 5.不放料酒会不会腥？ ->我觉得鸡肉已经算肉里非常不腥的了，一般不带皮，脂肪少的肉都不会太腥。当然你得先保证这个肉是新鲜的哈，买多几块吃不完一定要冷冻！我平时做的时候加不加料酒也是随便，不加的时候并没有觉得多腥，而且嘛，加什么腌料看你自己喜好，看很多亲做的加了柠檬汁，迷迭香，洋葱，这些也是能起到去腥作用，而且还提味。大家可以参考之~ 6.要煎多久？ ->首先如果你的鸡胸太厚，建议切薄一些，大约1.5cm厚的样子，尽量均匀。这样大概单面3分钟，翻面2分钟。但我家灶台火候跟你家的可能不一样，时间上还得客官们自己多试一下。 另外，满口爆粗的喷子我直接点了举报。一直相信不管是发菜谱的还是跟着做菜的，都是热爱生活的人。尖酸刻薄的大话喷子，你活得是有多苦？ ============================= 腌制15分钟是比较快手的时间，做法也是属于基本款，当然也可以做得更讲究些，用刀背把肉拍松，用自己喜欢的调味料腌制更长时间等等（干淀粉，火候等等不能忽略）。我一般是晚上把肉准备好，放冰箱腌一晚上，第二天早上起来煎，很快就煎好了。再配点蔬菜和糙米饭，就成了我当天的午饭。上班族的健身午餐，欢迎大家来交流！ ============================== 鸡胸肉是堪比鱼虾的高蛋白、低脂肪、高性价比的食材，非常适合减肥增肌人士。但是煮的口感差，油煎的又怕肥，本人又没有烤箱，于是就琢磨出来这个方法，做出来的鸡胸真是鲜嫩多汁嘿！搭配沙拉或主食都是极好的。不信你试试！

用料

• 鸡胸肉 一块
• 酱油 少许
• 干淀粉 少许
• 研磨黑胡椒 少许

无油煎鸡胸的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。

步骤 2

肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料，用筷子在肉上戳几下以便入味。题头图我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀

步骤 3

大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了

无油煎鸡胸的小贴士

淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的。 注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。 加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。

菜谱创建时间：2014-03-07 21:52:52