冬日围炉话火锅

【北京火锅】
北方火锅的代表。一种用炭火铜锅，汤底清淡，锅内没有已熟的食材，以沾料调味，比如涮羊肉。还有一种锅内部份的料已熟，炉火只是用来保温及汆烫青菜等食用，比如羊蝎子。

【川味火锅】
南方火锅的代表之一。重庆火锅麻辣鲜香，以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料，辣椒使用贵州朝天椒。成都火锅的锅底以鸡、鱼熬汤为主要原料，辣椒使用四川二荆条辣椒。
味碟与北方的麻酱等酱汁浓厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合调和而成，不用于调味，辣汤中涮熟的食材在这里面涮一道再吃能有降火的作用。

【广东火锅】
广东人把吃火锅叫“打边炉”。（元）吕诚《来鹤亭集．南海口号六首．其五》：“炎方物色异东吴，桂蠹椰浆代酪奴。十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。”
粥底火锅：用大米熬成的粥来做火锅汤底，起源于广东顺德。

【滇味火锅】
滇味火锅最具特色的地方在于汤底，或多菌菇类或加入中药材，具有养生的作用。

【台湾火锅】
迷你涮涮锅：起源于日本，进过台湾改良，成为台湾最普遍的小型火锅种类。每人使用一个小锅，加入个人喜欢的火锅材料，烫熟即食。

【韩式火锅】
泡菜锅：以泡菜为锅底。
部队锅：韩国料理与美国料理的混合菜，源于韩战时期由于物资短缺，住在美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱、甚至乳酪一起烹煮食用。

【日式火锅】
涮涮锅：以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。
寿喜烧：以酱油、糖与味醂等煮成汤汁，再将牛肉与蔬菜放入煮熟，然后佐以生鸡蛋、酱油和糖做成的蘸料食用。

【其他火锅】
瑞士乳酪火锅：将面包沾煮溶的乳酪来吃的一种火锅。
泰国冬荫功火锅：以冬荫功汤为锅底，味道酸辣。