不一样的家常菜

理由：咸肉炒黄绿豆芽

理由：清汤鱼圆：浙江菜。活花鲢一尾，鱼头可炖砂锅粉皮，鱼身净膛剔龙骨，一剖为二，鱼皮朝下平铺砧板上，剔肚及两边肋骨，留背脊肉去皮切丁剁茸，越细越好，最后刀背敲数十下。老姜一小块剁末，纱布包起挤汁待用。小菜心数株烫熟待用，也可豌豆苗代替。大碗盛鱼茸，加小碗清水，四根筷子顺时针搅10分钟，水分被鱼茸吸收后再加一小碗水使劲搅，继续吸水。水与鱼茸量一比一。搅成糊状时加盐兑姜汁（千万别加生粉或蛋清等增加凝聚力的东西），最后一次发力，搅至起稠，筷插碗中央不倒。加大半锅水，水温升至三成热时，左手将鱼茸从虎口挤出，成鸽蛋大的圆子，右手拿一调羹刮下放入水中。左撇子反之。随水温升高，鱼圆慢慢浮起，浮起的鱼圆捞起放空碗里。这时可偷吃一只犒劳自己，出水鱼圆滋味极鲜。等所有鱼圆做好，锅里汤稍见混浊，慢慢倒入另一只锅，沉在锅底的鱼茸不要。汤沸后淋几滴油，放菜心和一顿量的鱼圆，加盐，水开上桌。