香菇炒肉丝的做法

香菇炒肉丝

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作者: 舞之灵
舞之灵
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用料  

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  • 胡萝卜切花片、蒜切成细片、青蒜和香菇斜刀切片

  • 猪肉逆着纹理先切片,再切成细条,用盐、胡椒粉、料酒,少许色拉油和生粉拌匀腌制15分钟

  • 锅内油5成热,放入肉丝滑炒变色即可盛出

  • 重新放油,爆香蒜片,再放入(1)中所有材料煸炒入味

  • 加入生抽、盐、料酒、鸡粉和胡椒粉、最后加入肉丝翻炒均匀,淋入少许香油即可

小贴士

1、肉丝直接上锅炒容易出现破碎现象,所以适当的上点桨,用温油滑炒,从而使肉的蛋白质凝固而收缩,表面淀粉糊化而成形,这样再煸炒时候肉丝就不容易碎了
2、炒制肉片或者肉丝如果出现粘锅,可以把锅移开火,待冷却后就能轻松将肉丝(片)翻动了

菜谱创建时间:2011-05-26 18:11:43
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