苦瓜炒蛋的做法

苦瓜炒蛋

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苦瓜是百搭的好食材,那么如何在保证苦瓜不苦情况下又能炒出嫩滑的鸡蛋呢?

作者: 舞之灵
舞之灵
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用料  

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  • 苦瓜纵面切成2半,用勺子将中间的瓤去掉,然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西)

  • 切成薄片,用适量盐搓片刻,看见苦瓜稍微变软即可

  • 烧开水,放点盐和色拉油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温

  • 鸡蛋加少许盐和一勺清水打散

  • 烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出

  • 利用底油(也可以再加少许油),倒入苦瓜翻炒片刻

  • 最后将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了

小贴士

1、苦瓜用盐搓后再焯烫,不但能帮助去些苦味,还能保持本色的清香
2、放点盐和油,过冰水可以保持苦瓜焯烫后的青绿感
3、鸡蛋加点水,热锅冷油滑炒都是为了让鸡蛋炒出来的口感嫩滑些

菜谱创建时间:2011-08-29 14:00:59
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