香煎蓝点大马鲛

作者： 宅与路上

表面金黄焦香，鱼肉雪白滑嫩，尤其是油渍的鱼皮，入口脆韧多汁，仅最简单的盐和花椒就能最大限度的衬托出马鲛鱼的迷人鲜香，绝对是媲美酒店的完美煎鱼。 香嫩多汁煎鱼攻略： 1、选用厚底的平底锅，火力更均匀，也更锁水。 2、热锅冷油，转小火再下鱼。锅先干烧到足够热，加适量油，转小火，实际上这会油也足够热了，再下鱼。 3、鱼要吸干水分，防止溅油，也不容易粘锅。 4、鱼下锅后不要频繁翻动，一面煎至金黄，可以用筷子试着轻轻的推一推，能推动时再翻面，两面都煎至金黄即可。

用料

• 马鲛鱼
• 姜
• 盐
• 现磨花椒粉
• 料酒

香煎蓝点大马鲛的做法步骤

步骤 1

马鲛鱼切厚片，加盐、花椒粉、料酒和姜丝，按摩均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时以上

步骤 2

煎之前取出，用厨房纸吸干水分

步骤 3

平底锅烧热后加适量油，转小火，放入鱼片

步骤 4

煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可

香煎蓝点大马鲛的小贴士

鱼的厚度以一指厚为宜，太薄容易煎干鱼汁，太厚不容易煎透。

菜谱创建时间：2013-06-03 15:37:06