发面椒盐葱油饼

作者： 灯芯绒

葱油饼，和馒头、包子、饺子、面条一样，算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。

用料

• 面粉
• 小葱
• 酵母
• 水
• 油
• 椒盐

发面椒盐葱油饼的做法步骤

步骤 1

酵母用温水稀释，静置三分钟；添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜

步骤 2

饧发至约2倍大小，取出揉匀排气

步骤 3

擀成椭圆形薄面皮

步骤 4

面皮上均匀抹上一层花生油（食用油均可）

步骤 5

撒上一层椒盐

步骤 6

撒上一层葱花

步骤 7

自面皮长边一面卷起

步骤 8

然后盘起，收口捏紧，压在饼身下面

步骤 9

用手掌把面饼压平压薄

步骤 10

然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右

步骤 11

起油锅，锅内抹层薄油，下入饼胚，盖上锅盖，中小火烙

步骤 12

待底面烙至金黄，翻面，盖锅盖，继续中小火烙制另一面

步骤 13

烙至双面金黄

步骤 14

若是怕内部不熟，烹入适量热水，盖盖继续煎至水分收干，锅底回油，翻面把上面一层煎至脆皮状即可

发面椒盐葱油饼的小贴士

1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软，根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄； 2、面饼整好形后，用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层； 3、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长； 4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅（用饼铛也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，饼皮容易糊，内部还不容易熟透； 5、烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好； 6、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬； 7、饼胚厚，两面煎黄后，若是怕内部不熟，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，和水煎包的做法类似。

菜谱创建时间：2013-05-16 16:58:46