草莓巧克力奶油塔

作者： bada小美

我婆婆生日，想做款豪华甜点给她品尝，之前她总念叨吃巧克力对身体好，所以这次以巧克力饼为底，依旧搭配香浓的杏仁奶油酱，顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配，在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰，效果如同想象中一样的好，总共花了两天时间制作，结果不到半天的功夫就被瓜分干净，其实我真的蛮喜欢这种感觉的，细心制作就为最终博大家幸福的一笑，很值得。

用料

• 淡奶油 85克
• 草莓果泥 140克
• 牛奶 60ml
• 蛋黄 15克
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁 少许
• 吉利丁片 5克
• 中粉 65克
• 可可粉 10克
• 黄油 45克
• 糖粉 28克
• 蛋液 16克
• 杏仁粉 8克
• 杏仁粉 50克
• 淡奶油 50克
• 可可粉 15克
• 黄油 40克
• 糖粉 50克
• 蛋液 40克
• 草莓 若干
• 泡芙 若干
• 马卡龙 数颗

草莓巧克力奶油塔的做法步骤

步骤 1

草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用

步骤 2

蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱

步骤 3

加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉

步骤 4

打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀

步骤 5

再加入草莓果泥混合均匀

步骤 6

巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固

步骤 7

黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀

步骤 8

加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团

步骤 9

放冰箱冷藏2小时以上

步骤 10

将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟

步骤 11

杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀

步骤 12

加入蛋液拌匀

步骤 13

加入剩余的粉类拌匀

步骤 14

加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟

步骤 15

饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右。（杏仁奶油酱我倒的太满，为方便后面装饰，还请倒入6分满即可）

步骤 16

制作泡芙面糊

步骤 17

挤在烤盘中，直径3cm大小。180度烤20分钟

步骤 18

晾凉后切开挤入卡仕达酱

步骤 19

取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆（15克水与15克糖混合煮沸后使用）

步骤 20

倒扣放上草莓巴伐露

步骤 21

外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可

草莓巧克力奶油塔的小贴士

1、英式奶油酱煮到约80℃，奶锅最外圈开始冒小气泡即可。 2、制作好的英式奶油酱要完全晾凉后再与淡奶油和草莓果泥混合。 3、用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。 4、塔皮面团还富余出一些，可以直接一起烤成小饼干。

菜谱创建时间：2013-03-04 23:23:08