干锅鱼杂

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 蒜蓉辣椒酱 1大勺，B
• 鱼杂 400克（鱼籽、鱼泡、鱼白）
• 豆腐 200克
• 泡辣椒 30克
• 大葱 5克
• 姜 5克
• 蒜 10瓣
• 小葱 2根
• 青红椒 各2个
• 香菜 点缀
• 料酒 1大勺，B
• 猪油 1-2大勺，A
• 花椒油 1小勺，A
• 辣椒油 随意，A
• 香油 1小勺，A
• 鸡精 A
• 豆瓣酱 1大勺，B
• 生抽 2大勺，B
• 醋 1大勺，B
• 糖 1小勺，B
• 盐 适量，B
• 高汤 200ML，B

干锅鱼杂的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成小块

步骤 2

锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出

步骤 3

接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出

步骤 4

大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段

步骤 5

青红椒斜切成圈，小葱切段

步骤 6

锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香

步骤 7

依次加入B料煮开

步骤 8

加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味

步骤 9

最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀

干锅鱼杂的小贴士

豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。 鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。 用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！ 两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。

菜谱创建时间：2013-01-14 22:53:28