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鱼籽豆腐煲的做法
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鱼籽豆腐煲

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作者: 坨坨妈
坨坨妈
每年的十二月,就到了鱼儿产籽的季节,这个时候我们这边的菜市场里,就会有大块大块的青鱼籽、鲤鱼籽或者草鱼籽卖,因为鱼贩们翻了塘,把大个头的鱼都捕捞了上来,成批的加工成半成品,卖给人家做腌鱼或者腊鱼。杀好的鱼是被人成批买走的,而剩下的鱼籽小贩是单卖的,价格还不便宜,今年都卖到十五元一斤了。 但因为一年也只有这么几天可以买到鱼籽,所以再贵也还是供不应求,我每次想要买到,都要起个大早,才能在菜市场抢到。 今年的鱼籽季又到了,这一年一次的一期一会,我和坨爸这种超级鱼籽粉,一定是要凑个热闹的。 记得以前发鱼籽菜的时候,好多网友问我,如何处理鱼籽才能不腥? 因为鱼籽这道菜,做得好就很好吃,超级鲜美,但做得不好,就会腥得要死,很多人无法忍受那种腥味,所以一条心不做。 所以今天请大家注意步骤后面的PS哦,坨妈会详尽告诉你如何外理鱼籽才会不腥!

用料

鱼籽豆腐煲的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切成2CM见方的小块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煎好的鱼籽盛入煲中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将尖椒、生姜、大蒜过油煸香

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味

鱼籽豆腐煲的小贴士

1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥; 2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥; 3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋; 4.鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦! 这个冬季最鲜美无敌的一道暖身煲仔菜,喜欢的朋友赶快来试试吧!

菜谱创建时间:2011-12-21 19:03:26
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