豆花鱼片

作者： 大菜的美食物语

用料

• 鲜鱼 1条（能片成鱼片的鱼都行
• 内酯豆腐 2盒
• 郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙（30ml）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 淀粉 1汤匙
• 盐 适量
• 蛋清 一个
• 干辣椒 10克
• 花椒 10粒
• 葱花 少许
• 骨汤（或者水） 2碗
• 油 100克
• 酱油 1茶匙（5ml）
• 糖 1茶匙（5ml）
• 蒜末 15克
• 姜末 15克
• 炒花生仁 适量

豆花鱼片的做法步骤

步骤 1

我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行

步骤 2

乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

步骤 3

将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒

步骤 4

加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味

步骤 5

将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火

步骤 6

将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

步骤 7

撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒

步骤 8

烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可

豆花鱼片的小贴士

1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

菜谱创建时间：2011-04-13 12:32:56