法式焦糖杏仁饼干

作者： 云_清

直径22cm的方模1份

用料

• 无盐黄油 125克
• 低筋面粉 250克
• 糖粉 75克
• 蛋黄 2个
• 黄油 50克
• 杏仁片 75克
• 鲜奶油 50ml
• 细砂糖 75克
• 麦芽糖 25克
• 蜂蜜 25克

法式焦糖杏仁饼干的做法步骤

步骤 1

黄油，鸡蛋拿出恢复至室温

步骤 2

模型内铺烘焙纸

步骤 3

黄油软化后加糖打发至颜色变白，体积略膨胀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

加入过筛后的低粉，用橡皮刮刀以切拌，按压的方式将粉类混合均匀，团成一团后，放入保鲜袋，按扁，放入铁盘入冰箱冷藏一小时，如果时间有限，最少也要冷藏半小时

步骤 6

将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后，擀成模型大小，铺入烤盘中，用手整理面团，使它铺满整个烤盘，并且厚薄均匀

步骤 7

用叉子在底部戳洞后，放入预热好的烤箱，中层，180度，20分钟后，取出放凉

步骤 8

制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖，麦芽糖，蜂蜜和黄油后，边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化

步骤 9

煮至115度后关火，加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀，注意不要把杏仁片弄碎

步骤 10

把9倒入冷却的酥饼上，用刮刀铺出均匀厚度

步骤 11

烤箱预热180度，中层，烘烤20-25分钟，烤至自己喜欢的焦糖颜色即可

步骤 12

放凉但焦糖还没有变硬的时候，把模型倒置撕掉烘焙纸，切成小块

法式焦糖杏仁饼干的小贴士

1.第9步，如果没有温度计，可以根据颜色来判断，煮至刚刚有点焦糖色即可关火，那个时候的温度差不多就是115度 2.第10步，铺不平没关系，在烤的过程中，会自然流平 3.时间请根据自己的烤箱决定，主要是烤出焦糖色，最后几分钟一定要守着烤箱，千万不要烤过了，颜色到了就可以取出了。我的烤箱20分钟就够了

菜谱创建时间：2012-07-17 13:37:45