豆腐皮烧肉

作者： 幸福-Apple

豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美，极富营养价值。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 豆腐皮烧肉，一道价廉物美的家常菜。饱吸了鲜美汤汁后的豆腐皮，口感肥厚、润泽、鲜香，才是此菜的精华所在！

用料

• 五花肉
• 豆腐皮
• 姜
• 香叶
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐

豆腐皮烧肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净，切成小小的方块；姜切成大片

步骤 2

将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净

步骤 3

豆腐皮用温水浸泡15分钟左右，待其变软后，沥干切块状

步骤 4

锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出

步骤 5

下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒

步骤 6

倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟

步骤 7

放入豆腐皮，改中火，焖煮10分钟至汤汁被吸收，少许盐调味即可

豆腐皮烧肉的小贴士

1、豆腐皮本身就是熟食，所以下锅稍作加热翻炒即可。 2、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。 3、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 4、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，它能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。

菜谱创建时间：2012-03-18 15:26:42