豪华版水煮毛豆

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 二锅头 适量
• 新鲜毛豆 一斤半
• 姜片
• 八角
• 花椒
• 桂皮
• 豆蔻
• 干辣椒
• 小茴香
• 盐
• 糖
• 鸡精

豪华版水煮毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水

步骤 2

锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）

步骤 3

利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味

步骤 4

把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和

步骤 5

开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香

步骤 6

腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃

豪华版水煮毛豆的小贴士

1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。 2、如果喜欢吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。

菜谱创建时间：2011-12-31 09:39:05