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芋头粉蒸排骨的做法
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芋头粉蒸排骨

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

芋头粉蒸排骨的用料

芋头粉蒸排骨的做法步骤

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步骤 1

将排骨宰成3厘米长的段;芋头去皮洗净,切成滚刀块备用

步骤 2

将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到排骨中拌匀,静置20分钟

步骤 3

往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉

步骤 4

取蒸笼,铺上粽叶,先垫上一层芋头块,然后将排骨铺上去

步骤 5

倒入腌排骨的酱汁

步骤 6

冷水上锅,大火蒸45-60分钟至肉脱骨

步骤 7

最后撒上葱花即可

芋头粉蒸排骨的小贴士

1、因为蒸肉米粉本身有咸味,所以腌排骨的酱油和盐一定要适量。 2、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干,也不容易蒸得入味。 3、除了用芋头垫底,还可以用土豆或番薯,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂。 4、芋头应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。 5、芋头有小毒,食时必须烹熟透,否则其中的黏液会刺激咽喉。 6、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,对皮肤黏膜有较强的刺激,易引起局部皮肤过敏。因此在剥洗芋头时,建议最好戴上手套。 7、没有蒸笼的话,可以用铁碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。 8、如果买不到现成的蒸肉米粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色,待晾凉后,用料理机打成米粉即可。

菜谱创建时间:2011-11-24 16:54:34
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