酱骨架

作者： 下厨房用户_tojha

用料

• 脊骨 600克
• 京葱 1根
• 生姜 1大块
• 八角 3颗
• 草果 1个
• 桂皮 1片
• 花椒 8粒
• 干辣椒 3个
• 冰糖 6块
• 老抽 1小匙
• 料酒 1.5大匙
• 盐 1/4小匙
• 豆瓣酱 5大匙

酱骨架的做法步骤

步骤 1

脊骨斩成适中大小（如上图所示的就行），用清水洗干净后，放入盆中用清水浸泡约6小时，至脊骨无血水，中间换4、5次水

步骤 2

京葱斜切成大段，生姜用刀背拍碎，花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒用清水浸泡洗净待用

步骤 3

在锅中加入浸泡过的脊骨，加入水，没过骨头，加入京葱、生姜、花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、料酒、老抽。把豆瓣酱取些水调成汤水状也加入锅中。水开后去除表面血沫后转小火盖上盖子，约1小时后加入盐，继续煮30分钟后即可

酱骨架的小贴士

1、豆瓣酱是我们北方的豆瓣酱哦，就是俗称的小葱蘸大酱的那个大酱，不是四川的郫县豆瓣酱，也不是江南的蚕豆酱。是酱香浓郁纯正的不辣只咸的大豆酱。 2、水要没过骨头，最后煮好之后汤变浓稠，但还是有很多的，大概是开始的三分之一的量。 3、自己可以尝尝汤的味道，如果觉得淡就在一个小时后一点点加盐，别加多了哦！ 4、真的很好吃，味道很正泥

菜谱创建时间：2011-11-20 22:16:23