毛氏红烧肉

作者： 萍凡美食

用料

• 五花肉 750克
• 香葱 20克
• 八角 3个
• 干辣椒 3个
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 姜 3片
• 大蒜 30瓣
• 糖 50克
• 冰糖 15克
• 醋 5ML
• 老抽 3ML
• 料酒 30ML
• 生抽 10ML
• 盐 5克

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

步骤 2

焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

步骤 3

热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

步骤 4

香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐

步骤 1

热锅中放少量的油，加入白糖

步骤 2

中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

步骤 3

放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

步骤 4

料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟

步骤 5

将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

步骤 6

20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可

毛氏红烧肉的小贴士

1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。 2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。 3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。 4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。 5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。 6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。 7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

菜谱创建时间：2011-11-17 11:55:01