巧克力千层可丽饼的做法

巧克力千层可丽饼

7.6 综合评分 1670 人做过

***PS 米娜~~T-T现在是2014。7.3早晨3:42,我正一个个作品看过来……当初写这个菜谱的时候真心没有想到会有那么多厨友愿意尝试做这款过程较为繁复的可丽饼……看到作品集炒鸡感动cry,真心佩服大家,下厨房的你们都是最棒哒!!!



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川上文代《最详尽的甜点制作教科书》P141

5月店里新上的产品就是千层可丽,由此也终于在休息日把川上文代书上的这款可丽饼教程给做掉了,这款挺适合有朋友来家宴的餐后甜点~因为一个人做一整只,真不知道要吃到什么时候啊啊TAT

另外当中的夹馅我简化了~原书调配了两种酱 我只用了一种。菜谱图上的不是书上的酱,所以颜色有所偏差,书中的夹馅是焦糖深色的。下面做法里的酱是书中写的其中一种酱,我觉得焦糖的会更好吃点~

直径15cm 18层饼皮的量~

作者: TheRed
TheRed
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用料  

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  • 先准备可丽饼面糊材料:在盆中放入低粉,可可粉,糖,盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。

  • 黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入面糊,全部混合均匀。

  • 少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。

  • 将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼

  • 面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4,5秒既可,放在烤网上平铺待凉。

  • 如此反复摊完所有面糊。

  • 调配焦糖奶油馅,锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽;淡奶油微波炉30秒-1分钟至温热

  • 熄火,加入淡奶油(120g),搅拌均匀,移至盆中放凉。

  • 240g淡奶打发至6分,先取少量加入之前的焦糖酱,充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打发至8分左右,方便涂抹既可

  • 最后是组装:先一层可丽饼面皮,抹上焦糖奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。

  • 取出装饰洒上可可粉糖粉等,切片。

小贴士

1. 摊面饼时备一块湿布,锅子温度过高了可以用它降温
2. 准确的锅温摊出的面饼颜色会比较均匀,面饼稍微带点焦会更好吃,但不要过头,否则就成脆饼了
3. 面饼摊的不要过厚。
4. 一般放冷藏,食用前取出,这款适合冷着吃啊,热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿

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