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提拉米苏(硬身版)的做法

提拉米苏(硬身版)

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作者: 君之
君之

提拉米苏(硬身版)的用料

提拉米苏(硬身版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图1 动物性淡奶油,英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图2Mascarpone cheese中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

提拉米苏(硬身版)的小贴士

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片,就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。 2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡(espresso),可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓,不习惯浓咖啡的朋友,可以适当稀释。 3、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。 4、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉,还可以用糖粉撒出字迹或者花纹,更美观(印有镂空花纹的糖粉筛子,在淘宝上可以购买到哈)。 5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

菜谱创建时间:2011-06-21 10:08:06
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