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视频菜谱:辛巴奶奶的扯麵

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作者: 小羽私厨
小羽私厨
网页版可以直接看视频,手机党暂时无法观看,请收藏菜谱,并移步至网页版观看。 從這個菜譜開始,創建一個“一人一面”的影像系列。做面,每個人有每個人的手藝和秘密,一人一面、千人千面,感謝那些願意分享的人們,讓我們有口福吃到好吃的面。 菜譜來自於新浪微博上的“puto或辛巴奶奶”,據她講这个面的做法是二十年前跟一个甘肃籍的同事学会的。之后,就成为她家的当家面条,兒子每年回国,也都惦着快点吃上这口扯面。最常见的食材,最普通的调味料,互相地融合后,滋味便是丰富而美妙。而扯面的口感之弹之筋道,更是擀面无法企及的。 一起來動手吧。

用料

视频菜谱:辛巴奶奶的扯麵的做法步骤

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步骤 1

面粉和和水的比例为10:6.5 或者10:6 ,水用凉白开即可。(面粉的吸水性不尽相同,还请酌情添加。)

步骤 2

将面粉中间挖一个圆形的凹槽,将水缓慢注入,揉成面团。(第一次揉面基本成团即可)

步骤 3

盖上潮润的布,餳15-20分钟

步骤 4

第二次揉面,揉到基本光滑后,盖上湿布继续餳上30分钟左右

步骤 5

第三次揉面,揉到面团光滑有弹性,用手指按一坑,可以缓慢回弹最好

步骤 6

将揉好的面团分成小份,蘸满植物油,覆盖上保鲜膜,室温下餳4小时以上

步骤 7

准备吃面的浇头,将所有食材切成小丁儿。(青蒜和香菜是吃面时用的,请单独放置。)

步骤 8

猪肉最好用梅花肉,也就是猪颈背肉,口感较好。将切好的猪肉下油锅炒至断生

步骤 9

炒好的猪肉倒入另外一口炖锅中,炖锅开最小火

步骤 10

将其它的食材分别炒好倒入炖锅中

步骤 11

倒入生抽、老抽、盐,根据自己口味调整

步骤 12

添水,要没过所有食材。大火烧开后转小火炖熟即可

步骤 13

准备一口煮面条的锅,水烧开之后转小火

步骤 14

将餳好的面团放到一个抹过油的案板上,用手将面团按成长椭圆形的面饼。(需要直接在煮面锅边操作。)

步骤 15

用刀将面饼切成小手指粗细的细条

步骤 16

用手抓住两头,在案板上一弹一扯,扯细之后直接入煮面的锅中

步骤 17

一团面扯完入锅之后,将煮面的火转中火,盖上锅盖,等水开之后捞出即可

步骤 18

浇上炖好的浇头、辣椒油、青蒜、香菜,开吃

菜谱创建时间:2013-01-19 10:46:16
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