芋儿鸡

作者： 玛丽的饭团

芋儿鸡是很多四川人都喜欢的一道菜，里面最受欢迎的往往不是鸡，而是芋儿、魔芋和笋子。

用料

• 跑山鸡 2斤
• 芋头 1斤
• 魔芋 适量
• 烟笋 适量
• 土豆 适量
• 苕粉 适量
• 喜欢的任何配菜 适量
• 火锅料 100-150g
• 泡海椒泡姜 适量
• 泡萝卜或泡酸菜 适量
• 姜葱蒜 适量
• 豆瓣 一大勺
• 干辣椒 几根
• 花椒 一小把
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐巴 适量

芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩成块，不要太小。

步骤 2

芋头洗净后带皮上锅蒸水开后10分钟，拿出剥皮切块。这个时候的芋头还没有全熟，中间有硬心，待会儿跟鸡一起煮得稀溜耙才好吃。

步骤 3

烟笋切块，魔芋切片，这两样用水焯一下；土豆可以切片，都泡在冷水中备用。

步骤 4

准备各种调料。

步骤 5

鸡块用少许油中火煸炒大约15-20分钟至水气干，加入料酒，煸炒至表皮发黄，铲出来放进高压锅中备用。

步骤 6

锅中放3-4两油，7分热后下入切片的泡海椒泡姜、泡萝卜或泡酸菜、姜蒜片，炒出香味后依次下入大葱段、干海椒干花椒、豆瓣，小火炒香，再加入火锅料化开。 将炒好的料倒入高压锅的鸡肉上，加入适量水（吃火锅需要比烧菜多加水），加适量老抽和盐调味（一定要尝尝看是否需要加，因为豆瓣和火锅料都有盐），大火至上气后转中火压15分钟（土鸡则需要20分钟）。

步骤 7

加入芋头、烟笋，继续煮至上气后转中火压5-8分钟，开盖后倒入普通锅。

步骤 8

倒入普通锅，加入土豆片、魔芋等易熟的配菜，边吃边煮，芋儿超粉糯，鸡肉和配菜麻辣鲜香，巴适得板！ 如果要加苕粉一定要最后加，不然会糊汤。

菜谱创建时间：2025-12-18 11:40:07