广式清蒸排骨 | 嫩滑技巧

作者： 橙孩子

一直在酒楼早茶吃，觉得很嫩滑，原来技巧不过如此！ 第一，要勾芡。 第二，最后要锁油。 第三，大火上锅。 掌握上面三个要点，你就是零基础，做出来也不会差到哪。 具体细节看下面步骤吧！ 调味的量，可以根据自己的喜好，随便调配。不局限于我提供的。我的重点就是上面三个，确保你能做出滑嫩的口感。其它细节见食谱。

用料

• 排骨 300克
• 淀粉 适量
• 花生油 适量
• 料酒 半勺
• 糖 半勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 半勺
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 少许
• 豆瓣酱 可选

广式清蒸排骨 | 嫩滑技巧的做法步骤

步骤 1

不用焯水，用水泡洗出血水即可

步骤 2

撒少量的淀粉拌匀，用玉米淀粉之类的就行，不需要嫩肉粉

步骤 3

就着手头的调味品，有啥用啥。我食谱里列的那些调味的东西全部在这一步加入。

步骤 4

拌匀之后，最后才淋食用油。这一步很重要，可以把水分锁住在里面，还能增加香气。

步骤 5

盘子底部铺些你喜欢的食材，土豆块、芋头块、胡萝卜块都行，有时候比肉还好吃呢。

步骤 6

把腌好的排骨铺上去，剩余的调料也淋上去。不需要等待时间，可以直接蒸。

步骤 7

水开上锅，大火上锅。蒸个20分钟左右就可以了。不放心就蒸到30分钟，但不需要太久的，蒸久反而老了。

步骤 8

简简单单，但超级好吃，家常便饭，胜过外面的鱼肉大餐。

步骤 9

肉眼见得到的滑嫩。出锅前撒点葱花增加食欲。对了，用前排会比较好吃些。

菜谱创建时间：2025-12-12 13:48:45