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蛋白舒芙蕾 无油低糖入口即化的做法

蛋白舒芙蕾 无油低糖入口即化

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作者: 橙孩子
橙孩子
曾在我们当地五星级大酒店早茶吃过,一吃难忘。很好奇这么一个巨无霸般的小山包,居然有着棉花般柔软的内心,到底怎么做出来的。正好后厨点心师有相熟朋友,一打听,哈哈,简单到只需要一个搅拌盆就能搞掂。成本还不到5块钱,能卖几十元,哎呀。 话说,钱不是问题,关键那么简单,那么美味,干嘛不自己动手耍起来? 做了两个口味,一个原味,一个咖啡味,咖啡味就是在原味基础上加了些咖啡粉,烤出来那个香呀,要"中毒"! ———————— 感谢大家对帖子的关爱,统一回复提问比较多的问题哈~~ 1、关于出炉就塌:多数是两方面原因,一是烤制的时间还不够,因为各人烤箱脾性不同,可以适当延长时间,如果上色重,需要降低炉温;但更多的原因是蛋白打发不到位,或是说不够硬性,特别是新手不太懂判断,打到蛋白霜细腻顺滑,打蛋器抬起后是直立三角形才行,否则蛋白霜太软,不够支撑力,出炉遇冷就易塌了。当然,这个点心就跟舒芙蕾之类的点心一样,是需要出炉尽快食用的。正常回缩及塌是正常的,但不会很快,如果出炉就塌就是上面讲的两方面原因了。 2、关于蛋腥味:不同人对蛋腥味的敏感性不同,配方中加柠檬汁或白醋就是为了减轻蛋腥味,同时有助于蛋白的打发稳定。一般来讲,烤制过后是不明显的,甚至有像我这样的人,根本不觉得有蛋腥味,反而觉得是蛋香。如果成品自我感觉有蛋腥,一是你本人对蛋腥味比较敏感,二是你的点心还没烤熟,没熟的蛋制品肯定会有腥味的哈。也有说法,饲料鸡与走地鸡的蛋腥味还是有区别的,你可以换种蛋试试。但这个因素本人觉得影响不大。 3、关于最终成品:口感是绵软、入口即化的,内部组织看上去就像棉花一样,轻盈膨松的,表面会随着时间出现皱纹、轻微的塌陷。如果你吃到中间还有湿粘的感觉,亲,那是还没有烤熟。

用料

蛋白舒芙蕾 无油低糖入口即化的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入柠檬汁或白醋,细砂糖分三次加入,用电动打蛋器进行打发。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次加糖时,同时加入玉米淀粉,一直将蛋白霜打发至直立尖角的硬性发泡状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜分两份,其中一份加入咖啡粉,翻拍均匀即可。也可以做成一份大的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两份蛋白霜分别用刮刀移至烤盘,堆刮成小山包。就是直接就刮刀一次次叠上去哈,最后表面轻轻抹光滑,没有别的特殊工具哈。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开心果切碎,撒在山包顶部。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中下层150度烤20分钟,表面上色即可出炉。具体时间温度视各个烤箱脾性调整。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上糖粉,开吃。撒点糖份卖相诱人些,酒店都会撒,提升高级感,呵呵。当然,也可以不撒,够甜味了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原味的和咖啡味的都好吃。你可以做可可味或其他口味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即做即吃哦,不能隔夜哦。无敌好吃,喜欢一定要试试。

菜谱创建时间:2019-05-23 10:34:20
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