桂花酒酿马拉糕馒头

作者： 晶和一

又刷了一遍《很想很想你》，看他们去桂林玩，突然就很想吃桂花味的东西，翻出了一盒酒酿，就来搓馒头啦~ 成品8个，每个平均90克。

用料

• 马拉糕部分
• 中筋面粉 60克
• 木薯粉 60克
• 打碎酒酿汁 150克
• 水 10~30克
• 干酵母 3克
• 玉米油 6克
• 泡打粉 2克
• 白砂糖 10克(根据喜好加，本人不太耐甜)
• 糖桂花 1勺
• 馒头部分
• 中筋面粉 230克
• 酒酿 130克
• 波兰种 23克
• 干桂花 3克
• 糖桂花 1勺
• 波兰种部分
• 中筋面粉 10克
• 水 10克
• 干酵母 3克
• 装饰部分
• 干桂花 适量

桂花酒酿马拉糕馒头的做法步骤

步骤 1

将300克酒酿（包括汁水和米）放入料理机打碎成汁。怕面团干，所以酒酿汁多准备了一些。

步骤 2

取150克酒酿汁放入微波炉加热10～20秒，加热至温热，然后混入中筋面粉，木薯粉，糖，糖桂花。

步骤 3

用适量温水溶解酵母，然后混入面糊中。此处可根据面糊的状态调整适度加水，面糊应该比较稀才行。用硅胶铲提起面糊，面糊滴落后纹路马上消失。

步骤 4

发酵面糊到两倍大。(判断两倍大的方法:找一个水瓶瓶盖，倒半盖面糊。） 我用了烤箱的发酵模式。 马拉糕部分暂时完成，开始馒头部分。

步骤 5

制作馒头面团。 将面粉，水，糖，干桂花，糖桂花放入面包机，和面模式搅拌成团，放入冰箱水合半小时。

步骤 6

制作波兰种 用10克温水溶解3克干酵母，然后混入10克中筋面粉，搅拌均匀，密封室温发酵两倍大，放入冰箱备用。

步骤 7

利用面包机和面功能，将面团和波兰种混合成团，然后用压面机压面，压至面团光滑。

步骤 8

将面团压成长方形，均匀切成8条，然后将面条一端喷一点水，首尾相接，在油纸上围成圆圈。将切下来的边角塞到瓶盖里，观察发酵。

步骤 9

放到锅中，醒发至两倍大。

步骤 10

馒头面团发到两倍大时，开始继续准备马拉糕。将发酵马拉糕面糊混入玉米油和泡打粉，搅拌均匀，灌入裱花袋。

步骤 11

将马拉糕面糊挤入馒头圆环中，马拉糕面糊要略低于馒头圈。可以撒一点干桂花做装饰。

步骤 12

冷水上锅，大火，水开后8分钟，转小火8分钟，关火。闷3分钟，出锅。

桂花酒酿马拉糕馒头的小贴士

只做了一次，还没验证，做记录用了。

菜谱创建时间：2025-11-16 18:12:54