温州青蟹（蚰蠓）酒炖（名厨指导版）

作者： 张大饱

青蟹在浙江有个特别的名字，蚰蠓。霜降刚过，是野生母蟹最肥的时节，怎么能不叫人爱呢。青蟹滋阴清补，微凉，加姜酒刚刚好，一方水土养一方人，这道菜里藏着沿海温州人的生活智慧。

用料

• 青蟹 1只
• 姜 若干
• 黄酒 若干
• 葱 若干

温州青蟹（蚰蠓）酒炖（名厨指导版）的做法步骤

步骤 1

洗

步骤 2

请个大力士掰开它，秘诀哦，力气不够，青蟹太大，就用刀撬开。

步骤 3

洗，卫生很重要

步骤 4

去腮（卫生） ，心脏（难消化，脾胃好的人随意），屁股以及肠道，口器，胆（这个是最重要的，用筷子捅，就会捅破了，青蟹会有苦味，也不能用刀对半切，也会破，所以上面才费力气掰开的）

步骤 5

加姜酒及调料随意，少盐或不加，青蟹本身自己带咸味

步骤 6

浙江人的拉菲，黄酒

步骤 7

准备步骤完成✅

步骤 8

加盖，我家人怕酒味，所以不全盖，散一下，其实不加盖也很好吃，今天为了做食谱特意加的

步骤 9

大火蒸，根据青蟹个头来定时间，久一点没关系的

步骤 10

去掉的杂杂，胆口器，在蟹盖子里

步骤 11

心脏

步骤 12

胆囊去掉

步骤 13

错误动作，别一开始就错了哦

菜谱创建时间：2025-10-26 06:54:32